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蔓越莓麻薯抹茶全麦面包的做法

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蔓越莓麻薯抹茶全麦面包

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纪念小粉厨师机第一发，再也不用手揉到崩溃。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉 200g

、

全麦粉 50g

、

抹茶粉 15g

、

纯净水 120g

、

白砂糖 25g

、

鸡蛋 1个

、

耐高糖酵母 3g

、

玫瑰盐 3g

、

黄油 20g

、

蔓越莓 60g

、

糯米粉麻薯用 60g

、

玉米淀粉麻薯用 20g

、

牛奶麻薯用 120g

、

白砂糖麻薯用 25g

、

黄油麻薯用 10g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将高筋粉全麦粉抹茶粉糖盐鸡蛋酵母放置在料理盆中，盐和酵母要离得远远的。
步骤2/13 点击查看大图
加入水，先预留20g，看面团情况再加，开动厨师机，先慢速。
步骤3/13 点击查看大图
基本成团时，加入黄油，快速搅打，如果面团太湿，可适度加粉。
步骤4/13 点击查看大图
面团出膜，用手指戳孔，边缘基本光滑，从料理盆中取出，再揉几下即可。
步骤5/13 点击查看大图
用手搓成三个圆团，烤箱中加入热水，开40度，进行第一次发酵。大娘的烤箱最低40度，应该是38度比较好，或者有发酵功能更好。
步骤6/13 点击查看大图
烧锅热水，准备麻薯材料。
步骤7/13 点击查看大图
水烧开，将调成浆的麻薯料放入蒸锅，大火10分钟。
步骤8/13 点击查看大图
准备蔓越莓，切碎，大娘正好冰箱里有腌渍橙皮的糖酒液就浸了一下。
步骤9/13 点击查看大图
待麻薯稍凉，将黄油揉入其中。
步骤10/13 点击查看大图
这时，基本第一次发酵也完成了，取出面团，准备整形。
步骤11/13 点击查看大图
取一个面团，用手轻拍，成鞋底状，按压底部边缘，便于封口。铺一层麻薯，再铺一层蔓越莓，顶部起，一点点往下卷，来回推几下，整成梭形即可。
步骤12/13 点击查看大图
整形之后，封口朝下，进行第二次发酵，大约20分钟左右。
最后一步点击查看大图
筛上一点面粉，划几刀，更洋气，180度，30分钟，即可。

小贴士

其实这一发，大娘的面团是偏湿的，一度担心横着长，出来效果到还行。馅料有点多，喧宾夺主，大家可以自行减料。揉面，整形，都有很多的细节，温度湿度的不同，都会对面团产生不同影响，很难有百分百的标准，更多的需要自己去感受了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-12

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