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蔓越莓麻薯抹茶全麦面包(3/13)
将高筋粉全麦粉抹茶粉糖盐鸡蛋酵母放置在料理盆中,盐和酵母要离得远远的。
加入水,先预留20g,看面团情况再加,开动厨师机,先慢速。
基本成团时,加入黄油,快速搅打,如果面团太湿,可适度加粉。
面团出膜,用手指戳孔,边缘基本光滑,从料理盆中取出,再揉几下即可。
用手搓成三个圆团,烤箱中加入热水,开40度,进行第一次发酵。大娘的烤箱最低40度,应该是38度比较好,或者有发酵功能更好。
烧锅热水,准备麻薯材料。
水烧开,将调成浆的麻薯料放入蒸锅,大火10分钟。
准备蔓越莓,切碎,大娘正好冰箱里有腌渍橙皮的糖酒液就浸了一下。
待麻薯稍凉,将黄油揉入其中。
这时,基本第一次发酵也完成了,取出面团,准备整形。
取一个面团,用手轻拍,成鞋底状,按压底部边缘,便于封口。铺一层麻薯,再铺一层蔓越莓,顶部起,一点点往下卷,来回推几下,整成梭形即可。
整形之后,封口朝下,进行第二次发酵,大约20分钟左右。
筛上一点面粉,划几刀,更洋气,180度,30分钟,即可。