罗宋汤

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牛腩汤是众多汤里面比较吸引我的，记得每次去状元水饺店，他家的牛腩汤是必点的菜，甚至一个人也常常喝完一小锅，后来店家将小锅改成一小盅，特别在冬天喝完感觉心里暖暖。开始不了解罗宋汤，以为仅仅是牛腩汤变了一个名字，或者是以前的名。可认真探寻后发现根本不是。“罗宋”二字本是“Russian”的音译，罗宋汤最早源自俄罗斯，在十月革命时候，有大批俄国人辗转流落到了上海，他们带来了伏特加和格瓦斯，也带来了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄国人开的，渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。罗宋汤中含有胡萝卜，西红柿以及洋葱等，这些食物营养价值丰富，含有多种维生素，增强身体抵抗力。

食材清单加入采购清单

配菜(中级)

牛腩 500g

、

芹菜 1跟

、

洋葱半个

、

胡萝卜半根

、

西红柿 1个

、

番茄沙司 100g

、

白胡椒粉 1g

、

香叶 2片

、

十里香一小勺

、

黄油 1小块

、

葱姜各2片

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
按照食材种类，专门采购了一篮子。可见做好一道汤各种配料缺一不可。
步骤2/6 点击查看大图
首先将牛肉、胡萝卜、洋葱、芹菜洗干净切丁备用。待葱姜切好后，烧一锅清水，放入牛肉、葱姜，把牛肉淖一下水，五分熟捞出备用。
步骤3/6 点击查看大图
番茄洗净切成块，炒锅烧热放油，倒入番茄，待番茄炒软后加入番茄沙司，翻炒一下倒入牛肉，加入香草、百里香，加入清水，以淹没番茄为准。熬制40分钟。
步骤4/6 点击查看大图
炒锅烧热放入小块黄油，融化后放入洋葱，炒香底料，放入胡萝卜、后放入芹菜。炒至断生后盛盘备用。
步骤5/6 点击查看大图
熬制牛肉40分钟后放入炒至断生的蔬菜丁，继续熬制15分钟，盛出汤水。
最后一步点击查看大图
牛肉熬煮因时间不够，第二天又继续加水（一定加热水）熬制，牛肉炖软，加入白胡椒，起锅。

小贴士

1.用番茄酱或许会更好，用了沙司替代，又放的有些多，初尝甜了些，后加入白水熬煮，味道更纯正； 2.这道菜从加入番茄沙司开始就香飘四溢，后面每一步都有迫不及待喝汤的冲动； 3.经过熬煮，番茄已化为汤汁，盛出的汤味道浓郁，酸甜可口，汤色鲜亮。其中加入好几次白水，味道依然不减半分。

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发布于 2017-09-11

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