蛋黄酥的做法

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蛋黄酥

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很多年以前做过一次紫薯酥，也是小包酥的方法，记得各种露酥，层次很乱。这次蛋黄酥是第一次做，一看成品感觉比有些店里卖的漂亮，一直以为自己这么多年烘焙烹饪手艺停滞不前，可总在挑战新品种的时候发现还是有进步的，做成之后很有成就感。正值中秋佳节来临之际，应季点心做起来，送人也很有面子哦！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 70克

、

猪油 30克

、

糖粉 10克

、

水 25克

、

低筋面粉 60克

、

猪油 30克

、

红豆沙 75克

、

咸蛋黄 6个

、

蛋黄 1个

、

黑芝麻适量

、

白莲蓉 75克

、

紫薯粉 1克

、

抹茶粉 1克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
1、分份：这个方子是两个蛋黄酥、两个紫薯酥、两个抹茶酥。正好装一个礼盒。水油皮材料混合尽量揉出膜，醒半小时等分三份。油酥材料混合等分三份，其中两份分别添加抹茶粉、紫薯粉
步骤2/8 点击查看大图
2、包：把一份水油皮和白油酥等分为二水油皮包油酥滚圆捏口朝下，擀成椭圆形由下而上卷紧，醒20分钟。豆沙馅莲蓉馅分成25g一个包上蛋黄滚圆
步骤3/8 点击查看大图
3、卷：把卷卷擀成长方形，再由下而上卷紧，紫的绿的中间切一刀
步骤4/8 点击查看大图
4、擀成片包馅
步骤5/8 点击查看大图
6、蛋黄酥表面刷蛋黄洒黑芝麻，入烤箱160度30分钟
步骤6/8 点击查看大图
切面
步骤7/8 点击查看大图
打包装
最后一步点击查看大图
装盒

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

馅要干一点，否则烤的时候容易爆出来，每个步骤都要仔细，露酥就不美了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-08

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