黄桃乳酪派

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黄桃季节，怎么能错过黄桃的烘焙美食！而且黄桃切片烤派，真好看！模具：屋诺菊花活底派盘1个（直径16cm）派的酥皮使用的是小嶋老师的配方。需要提前一天制作好放入冰箱冷藏，第二天使用。也可以做好放入冰箱冷冻，想用的时候提前一天放入冰箱回温后再使用。

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派皮

、

无盐黄油 140g

、

低筋面粉 210g

、

蛋黄 8g

、

水 37g

、

细砂糖 4g

、

盐 2g

、

派液

、

奶油奶酪 80g

、

细砂糖 30g

、

鸡蛋 1个

、

牛奶 30g

、

黄油 20g

、

玉米淀粉 10g

、

柠檬汁 10g

、

黄桃 300g

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
蛋黄和水均匀搅拌，再加入细砂糖和盐，拌匀放入冰箱冷藏待用.
步骤2/32 点击查看大图
黄油取出切块，无需软化黄油，用硬刮刀切成小块，并且拌到稍微润滑,冬季气温较低时，底部坐40度温水操作。
步骤3/32 点击查看大图
筛入低筋粉，切拌均匀
步骤4/32 点击查看大图
拌到看不见干粉的酥粒状态，夏季可能会比较容易混合，没有酥粒出现，直接混合均匀就可以了。
步骤5/32 点击查看大图
倒入冷藏好的蛋液，拌匀后用刮刀归置在打蛋盆边上.
步骤6/32 点击查看大图
揉成一个均匀的面团
步骤7/32 点击查看大图
面团移至揉面垫，撒少许手粉，分成均等的两份，整形成方形，厚度2cm。用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一夜。（做好的派皮面团是400g，我们用到的面皮大约是140g，所以分成两份，一份200g，方便每次取出使用。如果使用直径20cm的左右的派盘，需要使用180g左右的派皮，就得预留240g的面团进行操作。多余的部分冰箱冷冻保存，可以下次回温再使用）
步骤8/32 点击查看大图
第二天，取出一份派皮，台面撒少许手粉，用擀面杖先敲打派皮。
步骤9/32 点击查看大图
派皮开始有点变软的时候，再慢慢上下擀成椭圆形
步骤10/32 点击查看大图
90度旋转面团，再慢慢上下擀
步骤11/32 点击查看大图
面团最终擀成圆形，厚度约3-4毫米
步骤12/32 点击查看大图
将面皮放在模具中，底边压到底，派盘底部和侧面的面团要贴合这个角度，不要留空隙。
步骤13/32 点击查看大图
用擀面杖切去多余的边缘，也可以直接用手指去除多余的部分。
步骤14/32 点击查看大图
用食指在模具边缘捏出花形，面胚刚好高出模具2mm。
步骤15/32 点击查看大图
放入冷冻室定型半小时
步骤16/32 点击查看大图
预热烤箱190度上下火，取出派盘，用一张圆形八寸的不粘油纸，边缘剪出3cm的切口，放在派皮上，再放好重石。
步骤17/32 点击查看大图
烤箱中层190度上下火烘烤30分钟
步骤18/32 点击查看大图
取出待用（冷却后需要检查派皮是否有破损或者漏洞，用剩余的面团补好。）
步骤19/32 点击查看大图
黄油隔热水融化保温待用
步骤20/32 点击查看大图
奶油奶酪回温软化，我是自己做的，不用加热软化，如果是买的那种，需要加入牛奶后隔热水搅拌软化，必要时使用打蛋器
步骤21/32 点击查看大图
放入牛奶搅拌均匀
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奶油奶酪糊中加入细砂糖搅拌均匀
步骤23/32 点击查看大图
加入几滴柠檬汁，拌匀
步骤24/32 点击查看大图
加入鸡蛋液，拌匀
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加入玉米淀粉，拌匀
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加入液态黄油（黄油事先隔热水融化保温）搅拌均匀，此时预热烤箱190度上下火。
步骤27/32 点击查看大图
派盘中放入搅拌好的乳酪面糊
步骤28/32 点击查看大图
放入180度上下火的烤箱中烘烤20分钟，烤至表面凝固即可。时间不够可以延长。
步骤29/32 点击查看大图
取出派盘，铺好切片黄桃。
步骤30/32 点击查看大图
放入烤箱继续烘烤10分钟左右。
步骤31/32 点击查看大图
烤好取出冷却。
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脱模后切块食用

步骤4/32

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小贴士

1、黄桃选用稍微硬一点的黄桃，太软不好切，切片厚度以2毫米为宜。 2、烤箱温度和时间根据自己家烤箱脾气调整。 3、配方中的派皮是可以做两次派的，剩余部分包好可以放冰箱冷冻，下次再用。 4、派液的量是一个的配方，下次再做的时候再弄，派液不好保存很久。

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发布于 2017-09-08

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