【清·红煨羊肉】千年食肉史,最是羊肉贵
金盘堆起胡羊肉, 御指三千响碧空。 羊肉自古就是最贵族化的肉食, 是流传在上流阶层餐桌上的常客。 一道红煨羊肉, 揉合了鸡汤和羊肉 胶着相融的营养和郁香, 那鲜香热腾的汤汁里, 映衬着当时人们对羊肉千般钟情的记忆。
45克
133克
30克
1091
千卡
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步骤1/6
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切开鸡腿肉,加黄酒、姜丝、花椒腌制20分钟。
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步骤2/6
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水烧至沸腾,将鸡肉连同腌料一同倒入,大火煮至八成熟,转小火慢煨。
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步骤3/6
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另起锅烧水,至沸腾,入羊肉、黄酒、姜丝、花椒,开大火烹煮至全熟。
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步骤4/6
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捞出羊肉切小块,山药入羊肉汤过水,3分钟后捞起切丁,笋切丁,蕈切丁。
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步骤5/6
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砂锅内盛入鸡汤,入羊肉块、笋丁、蕈丁、山药丁,开中火烹煮。
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最后一步
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待笋丁、蕈丁、山药丁皆煮至八成熟,转小火慢煨30分钟后,入盐即可出锅。
羊肉性热,竹笋性微寒,
二者同煮可调和中庸。
羊肉的浓郁与竹笋的清香相别相融,
在口感上形成巨大的反差,
却也结合的天衣无缝。
待竹笋和香菇的鲜香与肉香融为一体,
转小火煨三十分钟后,
入盐调味,
即可出锅。
文火慢煨是一场漫长的蜕变,
对于今人来说,
或许只有久经等待和酝酿,
才是对古老文化最好的传承。
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发布于 2017-09-08
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