凤梨酥

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凤梨酥是台湾的一道名吃，不过我以前都是在超市买的，怎么也没有吃出如别人嘴里说的那种好吃的味道！于是对于一个爱玩烘焙的的来说，这都不是事，于是就有了我今天的改良过得好吃一百倍的凤梨酥了！

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1小时以上 | 掌勺(高级)

酥皮

、

低筋面粉 130克

、

糖粉 20克

、

全蛋液 25克

、

黄油 70克

、

凤梨馅

、

菠萝 2个

、

冰糖 300克

、

酥皮里加入1.5克的盐

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
我是在水果店买的让人帮我削好的菠萝，自己弄太麻烦了，买来直接用九阳原汁机榨，非常的省事，千万不要把出来的渣渣丢掉，那才是重点！
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榨出来的汁只用三分之一的量就行，把汁个榨出来菠萝渣和汁放入不沾锅，冰糖也一并加入，先大火熬来转小火慢慢熬制！
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熬到这种效果后一定要用小铲不停的搅拌，防止喷溅汤汁！
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一直熬到这种成固体状，看上去颜色为焦糖色凤梨馅就算是熬好了。如果急用可放入冰箱冷藏降温！
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酥皮的料先称好备用，黄油切小块室温融化。
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除低粉以外的粉类、（包括蛋液）都加入黄油，用打蛋器混合均匀，打至黄油颜色发白！
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加入低粉后用小铲搅拌均匀
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搅拌至表面光滑不在沾盆就行，如果太沾盆可适量再加入少量面粉，活制表面光滑不黏手和盆即可！
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就跟这种效果面团就算弄好了！
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把馅和皮各称20克分好，这个量我用两个菠萝正好做了26个，这也是为什么我们再外面买的凤梨酥贵的要死的原因。别忘记了我这可是纯菠萝馅的哦！
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用手把酥皮压成薄饼，中间加入凤梨馅，用手轻轻的往上推。
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在虎口处收口！
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包好后用手团制表面光滑！在面粉里滚一下防止沾磨具！
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用方形的磨具压出长方形的造型，边边角角都要压到位！
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如果磨具不够用也可以直接取出模具，只要压出长方形就行了。不过为了造型好看还是建议待着磨具直接入烤箱！
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烤箱先预热五分钟后，上下管各调到180度上下加热20分钟，美味的凤梨酥就做好了！

小贴士

这到点心的关键在于炒凤梨馅，我用的就是纯菠萝，没有加任何的冬瓜，所以一个菠萝炒下来量还是不太多的，还有很多食谱中都提到了加入麦芽糖，我是感觉麦芽糖不太健康所以就没加，直接改用冰糖熬制，所以在保留口感的同时，选材和用料一定要精确。如果想来点不一样的也可以在馅里加入适量的红枣碎一起熬制，那样吃起来也是不错的哦。这样一款美味又健康的点心就出炉了！

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发布于 2017-09-07

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