舒芙蕾乳酪蛋糕【小嶋老师改方】

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舒芙蕾一个听起来非常少女的蛋糕。种草许久小嶋老师的方子，看了欢和开司米小姐的方子将18cm中空模具用量换算成我需要的量，做了12个7cm锡纸杯的小蛋糕，味道简直一级棒！欢迎关注微博@大壮和大胖的日常进行围观

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪 480g

、

黄油 72g

、

蛋黄 91g

、

砂糖（加入蛋黄糊） 32g

、

玉米淀粉 17.6g

、

牛奶 240g

、

蛋白 152g

、

砂糖（加入蛋白） 88g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
以上是所有用料的合集，奶油奶酪我用的妙可蓝多，很多人都用kiri的。因为这个是240g一盒比较便于保存所以我选择了它，方子里用了两整盒。
步骤2/12 点击查看大图
在蛋黄里加入砂糖搅拌均匀。（大概是五个半的蛋黄）
步骤3/12 点击查看大图
将玉米淀粉筛入蛋黄糊中，搅拌均匀，放在一旁备用。
步骤4/12 点击查看大图
将煮沸的牛奶趁热加入上一步搅拌好的蛋黄糊中，牛奶我是直接用微波炉加热了3分钟至沸腾状态的。
步骤5/12 点击查看大图
将加入牛奶的蛋黄糊放在沸水中搅拌，直至搅拌成图中的粘稠状。在搅拌过程中大家一定要有耐心，开始我搅啊搅感觉搅了很久也没有成粘稠状…
步骤6/12 点击查看大图
将充分软化的奶油奶酪和软化好的黄油用打蛋器打至顺滑无颗粒状态。
步骤7/12 点击查看大图
趁热将步骤5中做好的蛋黄糊倒入奶油奶酪糊中，搅拌均匀。
步骤8/12 点击查看大图
用一块拧干水分的热毛巾盖在步骤7中最好的糊糊上。下面开始打发蛋白。
步骤9/12 点击查看大图
我是先将称好重量的蛋白放在冷冻室中，冻到微微结冰的状态再拿出来打发，非常好打！先倒入大概1/3的砂糖初步打发，再将剩下的砂糖分两次倒入蛋白中，将蛋白打发至图中所示，顺滑、光亮、细腻、微微带有弯曲的状态。
步骤10/12 点击查看大图
先将一小部分蛋白放入乳酪糊中搅拌，再将剩下的蛋白倒入，由下至上翻拌均匀。
步骤11/12 点击查看大图
事先把烤箱预热到200度准备。将搅拌好的糊糊倒入锡纸杯中，大概8.9分满就可以，我的照片中到的过满啦！在烤盘中加入热水，要进行水浴法烤蛋糕。上下火170度15分钟换上下火150度25分钟最后再烤箱里用余温放置40-60分钟拿出，拿出后放置到室温用保鲜膜包好（我直接盖上锡纸杯的盖子），放入冰箱冷藏一晚。
最后一步点击查看大图
冷藏一晚后！吃吃吃！吃起来！分发给小伙伴大家试吃后，真的是0差评呀！还有表示让我长期供应的！

小贴士

1.在烤制过程中蛋糕会膨胀起来，也有可能会开裂，这都不要紧，因为在后面放置的时候它会一点点的回缩回来的。 2.因为需要用到水浴法，所以使用活底模的厨友记得一定用锡纸把底部包好！ 3.我的烤箱比较小，12杯要分两次烤，虽然第二次要烤的蛋糕放置的时间有点长但是也没有影响口感等方面。 4.我有适当的调整步骤顺序，先进行奶油奶酪和黄油的打发在制作蛋黄牛奶糊。 5.经过一晚上的冷藏，第二天一早吃起来简直幸福感爆棚！大家要克制住自己的尖叫哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-07

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