金沙奶黄流心月饼

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我家小主只专宠广式蛋黄莲蓉月饼，偶而临幸一下苏式鲜肉月饼，对于其他品种一概目不斜视，所以无论桃山皮还是冰皮我都没机会试。这次趁着她不在家，偷偷做了奶黄流心月饼，试过的都说好吃啊！可小主回家看了一眼说：“我的蛋黄莲蓉呢？”[抓狂][抓狂][抓狂] 凭心而论，这款奶黄月饼将椰浆和咸蛋黄的口感融合得非常好，今年我打算以这个为送人的招牌月饼了，哈哈。

食材清单加入采购清单

流心馅部分

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奶黄馅部分

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饼皮部分

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
流心馅部分原材料：A(细砂糖 20克、淡奶油 60克、椰浆23克)B（吉利丁片 2.5克）C（玉米淀粉3克）D（咸蛋黄1个半）
步骤2/23 点击查看大图
奶黄馅部分原材料：A（全蛋液150克、低脂奶粉50克、玉米淀粉50克、杏仁粉20克）B（淡奶油80克、椰浆75克、细砂糖100克）C（黄油30克）、D（咸蛋黄三颗）；
步骤3/23 点击查看大图
饼皮部分原材料：85%玉米糖浆35克、玉米油10克、高筋粉25克、低筋面粉25克、白豆沙120克。
步骤4/23 点击查看大图
先准备好流心馅部分的材料
步骤5/23 点击查看大图
吉利丁片用冰水泡软。
步骤6/23 点击查看大图
将流心馅配方中A和C的材料混合至无颗粒。
步骤7/23 点击查看大图
咸蛋黄喷少许朗姆酒放入烤箱150度烤8分钟左右，再过筛成金沙。
步骤8/23 点击查看大图
将过好筛的咸蛋黄倒入步骤6的混合液中，小火加热，不停搅拌。
步骤9/23 点击查看大图
直到完全拌匀并微微沸腾，将煮好的流心馅部分倒入容器中，待温度下降至60度左右时倒入吉利丁片混合，覆保鲜膜急冻四十分钟左右。
步骤10/23 点击查看大图
将奶黄馅配方A中的所有原材料混合搅拌均匀。
步骤11/23 点击查看大图
将奶黄馅配方中B和C部分中火加热至沸腾。
步骤12/23 点击查看大图
将煮沸的材料BC缓缓倒入步骤10中，并不停搅拌。
步骤13/23 点击查看大图
再将步骤12中的混合液体倒回锅入，加入依照步骤7中制作好的金沙部分拌匀，保持小火不停翻炒。
步骤14/23 点击查看大图
炒掉至表面微微起沙的状态就可以了。
步骤15/23 点击查看大图
将冻好的流心馅部分分成5克一份，搓成圆球。
步骤16/23 点击查看大图
将奶黄馅部分分成35克一份，搓成圆球。
步骤17/23 点击查看大图
将流心馅部分包入奶黄馅中，搓成圆球，盖保鲜膜冷藏备用。
步骤18/23 点击查看大图
在容器中加入糖浆和油，充分搅拌，使其乳化。
步骤19/23 点击查看大图
再筛入面粉，混合均匀后覆膜醒30分钟以上。再加入白豆沙揉匀。
步骤20/23 点击查看大图
醒好的面团分成17克一份，按扁。
步骤21/23 点击查看大图
包入奶黄流心馅。
步骤22/23 点击查看大图
用月饼模具压成型。
最后一步点击查看大图
烤箱预热至150度，烤五分钟，取出刷一层蛋黄液，再烤五分钟即可。