金沙奶黄流心月饼

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天再分享一个适合有烘焙基础的方子，并且是最近非常流行的流心月饼。趁着热乎的时候一口咬下，感受流动的内馅在唇舌之间温柔的滑动，口感层次丰富、甜而不腻，完全可以秒杀市面上的任何一款月饼！

食材清单加入采购清单

流心馅：

、

淡奶油 60g

、

细砂糖 12g

、

椰浆 8g

、

吉利丁片 5g

、

玉米淀粉 3g

、

咸蛋黄 1.5个

、

金沙奶黄馅：

、

全蛋液 100g

、

牛奶 40g

、

低筋面粉 35g

、

淡奶油 35g

、

细砂糖 30g

、

玉米淀粉 18g

、

无盐黄油 22g

、

咸蛋黄 3个

、

奶粉 15g

、

饼皮：

、

低筋面粉 195g

、

无盐黄油 95g

、

细砂糖 35g

、

淡奶油 18g

、

全蛋液 17g

、

吉士粉 12g

、

月饼皮装饰：

、

蛋黄 1个

、

清水 5g

烹饪步骤

步骤1/45 点击查看大图
先来准备流心馅。把5g吉利丁片放入清水中泡软。
步骤2/45 点击查看大图
借助滤网，把1个半咸蛋黄按压过筛。
步骤3/45 点击查看大图
把8g椰浆和3g玉米淀粉混合拌匀。
步骤4/45 点击查看大图
奶锅中倒入60g淡奶油和12g细砂糖。
步骤5/45 点击查看大图
小火煮至沸腾后，倒入刚才的椰浆糊。
步骤6/45 点击查看大图
再加入咸蛋黄碎。
步骤7/45 点击查看大图
拌匀后，放入软化好的吉利丁片。
步骤8/45 点击查看大图
小火煮至浓稠，半流质的状态后，盛出。,盖上保鲜膜，冰箱冷冻（急冻室）1小时以上。
步骤9/45 点击查看大图
接着来准备金沙奶黄馅。把3个咸蛋黄按压过筛。
步骤10/45 点击查看大图
在100g全蛋液中倒入30g细砂糖。
步骤11/45 点击查看大图
加入40g牛奶和35g淡奶油。
步骤12/45 点击查看大图
把18g玉米淀粉、35g低筋面粉、15g奶粉过筛入刚才的混合液里。
步骤13/45 点击查看大图
充分拌匀。
步骤14/45 点击查看大图
把混合液过滤到奶锅中。
步骤15/45 点击查看大图
加入咸蛋黄碎和22g无盐黄油。
步骤16/45 点击查看大图
小火加热，不断搅拌,拌至水分收干成团后盛出。
步骤17/45 点击查看大图
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏（保鲜室）1小时左右。
步骤18/45 点击查看大图
接下来就是做饼皮了。在95g室温下软化好的无盐黄油中加入35g细砂糖，用电动打蛋器打发成羽状。
步骤19/45 点击查看大图
分两次加入17g全蛋液，每次加入都用打蛋器打匀。
步骤20/45 点击查看大图
同样把18g淡奶油分两次加入，每次加入后用打蛋器打匀。
步骤21/45 点击查看大图
过筛入195g低筋面粉和12g吉士粉。吉士粉尽量不要省略，否则风味和颜色会逊色很多。实在没有的话，可以用玉米淀粉代替。
步骤22/45 点击查看大图
手揉成光滑的面团。
步骤23/45 点击查看大图
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏（保鲜室）半小时左右。
步骤24/45 点击查看大图
先取出之前冷藏的金沙奶黄馅。
步骤25/45 点击查看大图
分成15份，分别揉圆。
步骤26/45 点击查看大图
接着把冷冻成固态的流心馅取出。
步骤27/45 点击查看大图
同样分成15份。
步骤28/45 点击查看大图
把金沙奶黄馅压扁成圆薄片，包入流心馅。
步骤29/45 点击查看大图
包好揉圆。
步骤30/45 点击查看大图
依次做好剩余的，放入冰箱冷藏（保鲜室）半小时。
步骤31/45 点击查看大图
接着把饼皮取出。
步骤32/45 点击查看大图
分成15份，同样搓成小丸子。
步骤33/45 点击查看大图
把饼皮压扁后，包入刚才冷藏好的馅料。
步骤34/45 点击查看大图
团圆后，收紧封口。
步骤35/45 点击查看大图
选50g的月饼模，撒上少许面粉防粘。
步骤36/45 点击查看大图
塞入面团。
步骤37/45 点击查看大图
按压出膜，依次做好剩余的月饼。
步骤38/45 点击查看大图
放入冰箱冷冻（急冻室）3小时以上。
步骤39/45 点击查看大图
取出后，移入烤盘里。
步骤40/45 点击查看大图
表面撒一点清水。因为冷冻后水份会流失，喷水是为了防止烘烤的时候月饼开裂。但是喷水的时候切记不能喷太多，轻轻一层即可，避免烘烤的时候纹路消失。
步骤41/45 点击查看大图
放入提前预热到200摄氏度的烤箱中层，上下火200摄氏度烘烤6分钟进行定型。
步骤42/45 点击查看大图
趁这个功夫来准备装饰。把1个蛋黄和5g清水混合。
步骤43/45 点击查看大图
在烤好的月饼表面刷上蛋黄液。刷蛋液的时候一定要在碗边打薄，轻轻一扫而过，避免成品花纹不清晰。有毛刷最好用毛刷，刷起来比较均匀。
步骤44/45 点击查看大图
再次放入烤箱，200摄氏度烘烤约10分钟。每家烤箱的温差不一样，观察月饼表面，呈现金黄色后即可出炉。
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当当当~ 带着诱人流心馅的月饼就做好咯，小心烫口哦~