台湾客家小炒
客家菜作为一支神(yě)秘(mán)的菜系,用料粗犷,口味杂糅浓郁(就是重),通常有鱼有肉有山味,有鸡有鸭有飞禽,而且善于把各种边角料转化为菜肴。。。 通过以上接(bú)地(kào)气(pǔ)的介绍,你们一定对客家菜有了很具体的认识。。。今天要介绍给大家的是一道弯弯的“外省菜”——客家小炒。 客家小炒的口感咸鲜微辣,很适合下酒,是适合慢慢吃的一道菜。用料不拘泥,通常会用到五花肉、干鱿鱼、豆干、香芹等,辅以辣椒调味,有的地方还会加小鱼干进去。肉的选择我会建议用黑毛猪,肉质紧实,口感也香糯,出于健康的角度还是用了里脊替代五花肉;干鱿鱼要用清水泡发而一定不要用碱水,碱水泡发的味道会把整道菜的口感破坏掉;豆干尽量买不咸的那一种散装的,五香豆干其次;配菜重在新鲜,香芹一定要嫩茎入菜。 客家小炒对油的限制也有些高,首选菜籽油,大豆油稍逊,茶油甚至色拉油这类味道很淡的烹饪油反而不能彰显这道菜的气质。。 对没错,是气质,不卖关子,学做起来,感受下属于客家小炒的独特气质~
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步骤1/13
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黑猪里脊肉洗净切片,冷水下锅,锅中最好放一片姜去腥,大火煮至里脊熟透。捞出冷水过凉并洗净,切成3cm*0.5cm左右条状备用。
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步骤2/13
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小香芹去叶和老茎洗净切段备用。
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步骤3/13
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姜切末、泡发好的鱿鱼和豆干分别切3cm*0.5cm左右条、红辣椒切斜片,备用;
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步骤4/13
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锅预热,放入稍多的(50ml)菜籽油。
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步骤5/13
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油至大概3成热时,放入豆干。
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步骤6/13
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为了防止溅油,我们最好还是盖上盖子,中小火慢慢煎至豆干表面微微起泡。
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步骤7/13
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捞出豆干,放在厨房纸上吸干净油备用。
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步骤8/13
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炒锅中留底油,中火加热至5成热,加入姜末爆香。
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步骤9/13
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加入里脊肉条,继续中火翻炒。
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步骤10/13
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炒至里脊肉条表面微干并泛金黄色,加入干鱿鱼条,烹入少许料酒去腥。
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步骤11/13
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加入5g糖和生抽,煸炒几下。
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步骤12/13
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放入香芹段、生抽,煸炒均匀后,关火放入红辣椒和蒜片。
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最后一步
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起锅装盘。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-04
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