绿豆冰糕(页页喵改良版)

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其实在此之前，我已经有写过一篇绿豆糕的方子。不过总觉得口感比潮州本土的绿豆糕差了，虽然满满绿豆香，但始终就是不够柔软。今年试多了两遍，发现改进后，更接近潮州绿豆糕的口感，细腻柔软。传统会用上猪油，但由于个人喜好原因，我把猪油改用玉米油，减轻了油腻感。做绿豆糕是考验体力和耐心的。说难不难，但如果平时很少运动，比如我。炒完绿豆蓉，当晚小臂就会酸痛到不能自已。。。看到家族的小朋友爱吃，又会让你觉得一切值得！关键！低糖！无添加…

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

脱皮绿豆 500g

、

水(搅打时用) 250g

、

玉米油 150g

、

白糖 200g

、

麦芽糖 80g

、

芝麻油少许

、

糯米粉(炒熟) 50g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
脱皮绿豆瓣提前一晚洗净泡水，约泡至少8小时，中途沥干换水至少3次。(由于时间关系，我没详拍，用的是之前的图)
步骤2/7 点击查看大图
待绿豆瓣完全泡发。沥微干(无需沥全干)，放屉笼或大盘子上锅中火蒸20分钟左右，以豆瓣可以不费力揉碎为准。
步骤3/7 点击查看大图
蒸熟的豆瓣稍微摊凉，放破壁机/打果汁的机器也可以，适量加水一起打成细腻、比较粘稠的糊状物。(图片是旧图，比较干。可以加水到打出来是刚刚好是粘呼呼的状态，类似小朋友吃的米糊那般粘稠)
步骤4/7 点击查看大图
适量糯米粉，约100g即可先小火慢炒，炒至糯米粉微微出香气，推动时觉得顺滑。即可关火，倒出放凉备用。(忘了拍图)
步骤5/7 点击查看大图
之后取干净的锅，不粘锅更方便。绿豆蓉加玉米油(约150g)，我是凭感觉在加材料的。上火(中火)不断翻动，不要糊底！如果家里炉子火太大，可以改小火翻炒。至绿豆蓉收干一些，变得粘稠了，就可以加入白糖、少许芝麻油，继续翻炒均匀。待白糖融化，加入麦芽糖，不断再翻炒。至收干到刚刚可成型的粘稠度(无需过干了)加入炒好的糯米粉约70g。剩下30g最后印模备用。
步骤6/7 点击查看大图
也可取一部分加入蔓越莓干。蔓越莓干提前切碎，最后混合即可。炒好的绿豆蓉盛出，盖上保鲜膜一旁自然退温。(这个过程保鲜膜上会有很多水蒸气，不用担心绿豆蓉湿了。自然退温夏天至少2-4小时，冬天大概2小时可以。切勿心急…我是夏天放了一夜)
最后一步点击查看大图
待自然凉之后，戴手套将绿豆蓉再揉合一遍，让其湿度更均匀，便可以细分压模。分成一个约是25g的小挤子，搓圆形。模具均匀抹上炒熟的糯米粉，绿豆蓉也轻轻团一点。压出来花纹会很好看！比起之前用油抹模具，抹糯米粉会大大减轻油腻。压模后，可放冰箱冷藏，表面糯米粉会融合下去，口感会更好！无添加可以冰箱冷藏3-5天。