香酥抹茶曲奇

浏览 5558 · 收藏 6

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

最近入手了宇治丸久小山园的若竹和五十铃抹茶粉，好的抹茶粉颜色非常美丽，最近可能会频繁刷抹茶食谱啦！这个曲奇是略微酥脆的口感，加入了淡奶油，奶香味浓郁，搭配抹茶粉的微苦，清爽不油腻。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

黄油 120g

、

淡奶油 40g

、

细砂糖 50g

、

盐 1g

、

低粉 140g

、

杏仁粉 30g

、

抹茶粉 5g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
称重120g黄油切块，放在容器内室温软化。软化到手指可以轻易戳一个洞就可以了，不要过度软化。
步骤2/12 点击查看大图
小锅中倒入40g淡奶油，加入50g细砂糖和1g盐。细砂糖的量可根据自己的口味增减，盐的量不需要那么精准，手指头拈一小撮即可。
步骤3/12 点击查看大图
开小火将淡奶油加热，用蛋抽持续搅拌防止糊底，加热至细砂糖基本融化停止，彻底放凉备用。
步骤4/12 点击查看大图
打蛋器打发软化好的黄油，不时观察黄油的状态，黄油明显发白且体积变大时，加入冷却的淡奶油与细砂糖混合物，开低速搅打，成为顺滑的黄油糊。
步骤5/12 点击查看大图
依次筛入低粉、杏仁粉与抹茶粉。
步骤6/12 点击查看大图
用硅胶刮刀搅拌到均匀到没有干粉。这个过程需要耐心，一开始你会遇到图上这个状态，完全看不出是要做曲奇的样纸。
步骤7/12 点击查看大图
慢慢就会变成上图这样，是不是看到了曙光。不要放弃干巴爹，继续搅拌。
步骤8/12 点击查看大图
Duang~恭喜你得到一份成功的曲奇面糊。
步骤9/12 点击查看大图
将裱花嘴放进裱花袋中，再将面糊灌进裱花袋，按照自己喜欢的形状和大小开始挤曲奇。这个配方非常好挤，而且我用了稍有厚度的防爆裱花袋，一点问题都没有。裱花嘴我用的是中号八齿，供参考。
步骤10/12 点击查看大图
重要的话讲三次，非常好挤，非常好挤，非常好挤。用了这个方子后，彻底告别挤曲奇挤到手残的感觉。
步骤11/12 点击查看大图
挤好的曲奇进冰箱冷藏二十分钟，这样会让烤完后的花纹更立体。冷藏的同时烤箱调整到120℃开始预热。
最后一步点击查看大图
将冷藏好的曲奇放入预热好的烤箱，120℃烤40分钟出炉，待其冷却。这里的温度与烘烤时间和一般的曲奇不太一样，因为高温烘烤会很快上色，成品会发黄，温度调低、时间增长，可以保证烤出的曲奇颜色更绿。这是为了颜值考虑啦！