家庭手工簸箕炊
簸箕炊,是广东省粤西地区的传统小吃之一,在茂名地区的电白、高州、化州、以及湛江地区的湛江各区,遂溪县、廉江市、吴川市、雷州市、徐闻县一带非常盛行。因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称。 制法为放磨成桨的米粉于簸箕当中上锅蒸煮,待一层熟透后再逐渐添加,一般都有三层以上。待米粉全熟后,用小刀将其剐成格状,其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆(即蒜鸡油)。入口细腻富有弹性,软滑而不黏牙,再加上秘制的酱料,香浓而又不腻,那种味道绝对令人难以忘怀。
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步骤1/7
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捣米糊:粘米粉加适量水,用勺子或筷子搅拌均匀,呈稀米糊状。
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步骤2/7
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蒸米糊:电饭锅隔水煮开后,放入涂抹了花生油的空碟子,加热三分钟,舀一勺稀米糊薄薄地摊在碟底,用明火煮五分钟左右,等待其凝固。
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步骤3/7
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层层叠加:第一层米糊凝固后,打开锅盖,再加入第二勺米糊,薄薄的摊在碟底。盖上盖子蒸五分钟,等其凝固。
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步骤4/7
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如此类推,一层一层地叠加米糊,直至蒸满整个碟子。待所有米糊凝固后即可取出,放在通风处放凉。
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步骤5/7
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制作韭菜油:将韭菜剁碎,用勺子碾压,取出韭菜汁,再将韭菜汁倒入烧开的花生油里,榨十五分钟,加适量盐,直至榨香为止。
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步骤6/7
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如图。韭菜油煮好了,倒出碗碟备用。将炒熟的白芝麻和花生米碎一并倒入韭菜油中,即完成了酱料的制作。
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最后一步
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将蒸好的簸箕炊切成菱形,沾韭菜油食用即可。图为芋头籺,可根据个人口味在籺里添加食材。
只用电饭锅和炒锅即可做出地道粤西美食,你也来试试吧!
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发布于 2017-09-04
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