全麦吐司–老面

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利用碎片时间做面包，下班回家的时间就能完成。无糖低油全麦，更健康更低卡，美食、身材两不负。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

老面:高筋面粉 125g

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老面:酵母 1g

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老面:盐 1g

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老面:水 95g

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面包主体:全麦粉 180g

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面包主体:高筋粉 100g

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面包主体:老面 50g

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面包主体:盐 4~5g

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面包主体:奶粉 5g

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面包主体:酵母 3~4g

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面包主体:黄油 10g

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面包主体:水约190g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
前一天晚上准备老面，将老面的原料混合均匀，揉到面团表面光滑，室温发酵2小时后转入冰箱冷藏一晚。老面可以多做出一些，分成50g左右一小份冰箱冷冻保存，室温解冻后使用。
步骤2/8 点击查看大图
提前一晚称量材料节省时间。面包机中加入全麦粉、高筋粉、盐、奶粉。黄油、水单独称好。酵母开封后最好密封冰箱保存，接触空气和过高的温度会影响酵母活力，所以酵母第二天早上揉面时再放。
步骤3/8 点击查看大图
第二天早上。面包机中加入昨天做好的老面50g、酵母、水选择揉面程序。揉面的时间可以去洗漱、吃早饭、收拾都可以哒，20分钟后回来加入黄油，继续揉面到程序结束。将揉面缸取出，密封放入冰箱（6℃左右），进行一发。开开心心上班去吧。
步骤4/8 点击查看大图
下班回来后，从冰箱中取出面包缸，一发已经基本完成。取出面团，分割、排气、松弛，因为这个时候面团温度较低，松弛时间需要加长到30分钟。
步骤5/8 点击查看大图
面团擀卷放入面包模具中，表面喷少量水，盖保鲜膜入烤箱发酵约45分钟。选用300g小模具是一是为了缩短二发时间，二是小重量的面包可以更快吃完，缩短面包在室温时间，保证面包口感。
步骤6/8 点击查看大图
取出面包，烤箱上下火180℃预热约10分钟。面包表面喷少量水，入烤箱烤30～33分钟。
步骤7/8 点击查看大图
出炉，快速震模具底部、侧边，脱模放凉。
最后一步点击查看大图
早上配上一碗味增汤，吃的饱还能瘦你说气不气人