冰雪奇缘翻糖蛋糕（奶油霜夹层）

点击查看大图

冰雪奇缘翻糖蛋糕（奶油霜夹层）

浏览 30476 · 收藏 109

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

冰雪奇缘这个主题真是千年不败，十有八九的女孩子都会喜欢，而且两位性格迥异的公主，正代表着不同性格的女生，你是那种女生呢？

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

鸡蛋 8枚

、

细砂糖 320g

、

低筋粉 400g

、

黄油 320g

、

动物奶油（蛋糕胚） 80g

、

软化黄油 300g

、

动物奶油（抹面） 150g

、

糖粉 150g

、

翻糖膏 1000g

、

食用色素少许

、

细砂糖（白雪） 80g

、

蛋清 30g

、

清水 20g

、

装饰摆件略干

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
将鸡蛋、细砂糖、黄油、动物奶油、低筋粉制作成磅蛋糕（具体制作方法可见我的另一个菜谱：超轻盈磅蛋糕），我用的是4个八寸模烤的，正好分成四片，这样免去切片的麻烦
步骤2/31 点击查看大图
烤制蛋糕时，先来制作基础奶油霜，将糖粉加入软化黄油中搅打
步骤3/31 点击查看大图
将黄油搅打成羽毛状加入动物奶油继续搅打，使它们变得融合即形成基础奶油霜
步骤4/31 点击查看大图
基础奶油霜，此款奶油霜不同于美式奶油霜，不需要熬糖，制作方法简单，而且糖量也可以根据个人口感增减，还可以加入果茸或果酱来增加风味
步骤5/31 点击查看大图
待蛋糕冷却后进行分片夹层，奶油中间可以加自己喜欢的干果（欧美翻糖蛋糕夹层中间比较喜欢放上果仁），蛋糕片如果有高低，可以用锯齿刀切割一下
步骤6/31 点击查看大图
将蛋糕片叠加起来，注意保持中心
步骤7/31 点击查看大图
给蛋糕表面抹上奶油霜，将蛋糕片之间的缝隙填满，使其表面平整，利于翻糖包面
步骤8/31 点击查看大图
用软尺量一下蛋糕高度，大约在11厘米左右
步骤9/31 点击查看大图
将蛋糕体放进冰箱冷藏1小时，使蛋糕体和奶油霜变得坚固
步骤10/31 点击查看大图
蛋糕冷藏的同时先进行底托包面，这里用到的是2厘米厚的硬质底托，普通底托市是无法承受住翻糖蛋糕重量的，8寸蛋糕最好用10寸底托，因为还要做到装饰，所以一定要用比蛋糕大一号尺寸的底托
步骤11/31 点击查看大图
准备好白色翻糖膏，台面上撒上少许的糖粉，用翻糖用擀面杖将翻糖膏擀成1毫米左右厚度的薄片
步骤12/31 点击查看大图
糖皮上的气孔要用排气针戳掉
步骤13/31 点击查看大图
将翻糖膏擀成大于底托的宽度
步骤14/31 点击查看大图
在底托上涂抹食用胶水，然后用翻糖膏包起来（底托底部不用包），注意侧边也要包住
步骤15/31 点击查看大图
取出冷藏的蛋糕体，让蛋糕体散发掉点湿气，同时进行包面翻糖膏的制作，将一大块白色翻糖膏加入少许的色素进行调色，像揉面一样，把颜色调匀
步骤16/31 点击查看大图
用软尺量一下蛋糕体包面需要的宽度，然后将翻糖膏擀成需要的宽度，包面的翻糖膏厚度在2毫米左右，不要擀的太薄，这样包面的时候容易破皮
步骤17/31 点击查看大图
将翻糖膏盖住蛋糕体进行包面，注意动作要快但要轻柔，不然翻糖膏表面会因干燥环境马上出现皱皮
步骤18/31 点击查看大图
底部多余部分用滚刀切除
步骤19/31 点击查看大图
检查一下包好的翻糖膏表面是否有气泡，用排气针戳掉，然后用抹平器将翻糖表面抹平整
步骤20/31 点击查看大图
找好底托上要摆放蛋糕体的位置，用小抹刀抹上一些奶油霜
步骤21/31 点击查看大图
将蛋糕体快速的移到底托上
步骤22/31 点击查看大图
用白色翻糖膏做出阶梯状，抹上食用胶水固定
步骤23/31 点击查看大图
取一小块翻糖膏，擀制成薄片，用刀裁剪出两条侧边
步骤24/31 点击查看大图
将阶梯状翻糖膏包起来，裁去多余的边，用模具刻出石砖的感觉
步骤25/31 点击查看大图
用包面剩余的蓝色翻糖膏，制作出冰片效果的插件，注意两片要一样的长度和宽度，两片中间用纸棒粘合固定
步骤26/31 点击查看大图
将插件一一摆插在蛋糕上，中间预留出人物摆件的位置
步骤27/31 点击查看大图
将人物摆件粘合在蛋糕表面
步骤28/31 点击查看大图
再用雪花模具刻出雪花片
步骤29/31 点击查看大图
将雪花片装饰在蛋糕上
步骤30/31 点击查看大图
用80g细砂糖、20g水、30g蛋清制作出蛋白霜（制作方法见小贴士）
最后一步点击查看大图
用蛋白霜在蛋糕表面做出白雪覆盖的效果，再摆放上其他装饰造型，完成

小贴士

蛋白霜的制作方法：20g清水加入80g细砂糖，用奶锅熬煮成120度的糖浆，熬煮糖浆的同时进行打发蛋清液，蛋清液打发成硬性状态，加入糖浆再高速进行打发，就形成了蛋白霜

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！