顺家私房菜——猪肉小馄饨 附完整肉馅打水过程
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金陵这座城啊,相信每个老南京人的儿时记忆里,最多的都是那一碗碗柴火馄饨。馄饨里有一股子烟熏的味道。馄饨皮薄,其实就一点肉末星子,老板的手上下翻飞,一眨眼的功夫,馄饨就包好啦!顺势丟入锅中,添点柴火就开始准备汤底啦。猪油是必不可少的,来上一点葱花,榨菜,盐,胡椒粉,再浇上一些高汤,汤底既成!因为肉馅儿不多,馄饨很快就熟啦!利落的用漏勺全部捞起,投入碗中。一碗热乎乎的馄饨就可以上桌了。叫上一碗馄饨,看着老板行云流水的动作。幸福啊幸福啊!!小时候总是纳闷,老板怎么包这么快啊?现在嘛……我也可以!哈哈哈哈哈来吧,今儿来教大家做快手馄饨,附上顺儿日常肉馅打水的步骤喔!
食材清单
加入采购清单
猪肉馅
一斤
、
杏鲍菇
100克
、
葱姜
适量
、
鸡蛋(肉馅内)
两个
、
料酒 清水
各三大勺
、
生抽 蚝油
各一勺
、
老抽
半勺
、
盐糖
适量
、
馄饨皮
适量
、
紫菜
适量
、
鸡蛋
一个
、
猪油
半小勺
烹饪步骤
-
步骤1/16
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猪肉馅里稍微加一点点盐,搅拌一下,这时候会发现肉馅明显起了一点儿粘性。
-
步骤2/16
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打入一个鸡蛋,顺一个方向搅拌,肉馅全部吸收了蛋液以后就可以再打一个鸡蛋,再搅拌至蛋液被充分吸收。
-
步骤3/16
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加入一勺料酒,顺一个方向搅拌,全部被吸收后再放一勺料酒,吸收后再放一勺料酒,再搅拌至全部吸收。
步骤4/16
展开全部16个步骤
发布于 2017-09-01
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