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超轻盈磅蛋糕（无泡打粉添加剂）的做法

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超轻盈磅蛋糕（无泡打粉添加剂）

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如何让磅蛋糕的口感变得轻盈起来，其实只需在配方和制作方法中略加变化，就能使又硬又甜腻的磅蛋糕变得美味起来。此款蛋糕可做为翻糖蛋糕底胚，做多层蛋糕也毫无压力。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

全蛋 2枚（100g左右）

、

动物黄油 80g

、

动物奶油 20g

、

低筋粉 100g

、

细砂糖 100g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
黄油和动物奶油混合，隔水融化成液态
步骤2/13 点击查看大图
黄油不要过分融化，只需和奶油融合就行
步骤3/13 点击查看大图
全蛋液加入细砂糖用高速打发（使用手持打蛋器话建议2枚鸡蛋制作，这里我用的是厨师机来打，所以可以增加到4枚的量）
步骤4/13 点击查看大图
蛋液高速打发的状态
步骤5/13 点击查看大图
全程高速打发，直至提起打蛋器蛋糊滴落不会马上消息
步骤6/13 点击查看大图
加入过筛后的低筋粉
步骤7/13 点击查看大图
用切拌方式直至看不见干粉，切忌划圈拌，这样会使蛋糊很快消泡，口感就不会变得轻盈松软了
步骤8/13 点击查看大图
一次加入全部液态黄油
步骤9/13 点击查看大图
继续总切拌的方法，使黄油和面糊融合，成功的面糊是比较厚稠的
步骤10/13 点击查看大图
入模后震掉多余气泡
步骤11/13 点击查看大图
烤箱175度预热后，放置中层烤制35分钟出炉冷却
步骤12/13 点击查看大图
出炉冷却后的蛋糕胚会有略微回缩
最后一步点击查看大图
脱模后切片，可以看到蛋糕内部是很蓬松的

小贴士

建议如果是制作翻糖蛋糕和奶油霜裱花蛋糕，可以先冰箱冷藏下在脱模切片

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-01

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