层层香酥——蛋黄酥
中式点心中,酥类占一大部分。酥皮的做法又有大包酥和小包酥之分,家庭制作采用小包酥,层次清楚更香酥。
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步骤1/11
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1 先做水油皮,将所有水油皮原料放在一起揉制出膜,用面包机来揉更省力,揉好后包上保鲜膜松驰30分钟。 再来做油酥,将油酥原料放在一起用手揉成团,刚开始会比较松散继续揉搓就会成团,越揉会越软,跟水油皮对比一下,两者软硬度一定要一样。
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步骤2/11
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2 将松驰好的面团,平均分成20份,油酥13克左右,油皮18克左右。
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步骤3/11
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3 将油皮按扁包入一个油酥,收口向下。
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步骤4/11
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4 然后收口朝上擀成椭圆形。从上向下轻轻卷起。盖上保鲜膜松驰15分钟。
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步骤5/11
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5 然后还是接口处朝上,擀成长条形。
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步骤6/11
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6从上到下卷起,大概三圈的样子。
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步骤7/11
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7盖上保鲜膜松驰15分钟左右就可以进行包制了。
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步骤8/11
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8豆沙分割成25克一个,包一个咸蛋黄。
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步骤9/11
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9 取出一份松驰好的酥皮面团,中间用手指按一下。将四周的面团向中间收拢成圆形
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步骤10/11
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10 擀成圆形包入一份馅料。收口捏牢,向下摆放。
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最后一步
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11 蛋黄中放一点点水搅匀,刷在表面,撒上黑芝士。烤箱预热180度,中层,30分钟左右。
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发布于 2017-08-31
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