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争做一颗有丰富内涵的～蛋黄酥

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随随鱼

马上中秋节了，象征性的必须做上些个月饼。炒了芝麻馅和豆沙馅儿，芝麻馅儿做了广式的，豆沙呢做了苏式。 这个蛋黄酥，馅料里多加了肉松和麻薯，不甜腻、有拉丝，好喜欢层层酥、掉渣渣的感jiao 。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
水油皮 :
、
中筋面粉 180克
、
猪油 66克
、
幼砂糖 25克
、
清水 75克
、
油酥 :
、
低筋面粉 140克
、
猪油 70克
、
麻薯（馅料用） :
、
糯米粉 50克
、
玉米淀粉 15克
、
牛奶 90克
、
幼砂糖 20克
、
黄油 8克
、
其他 :
、
肉松（馅料用） 50克
、
自制红豆沙（馅料用） 400克（25一份）
、
新鲜咸蛋黄（馅料用） 8颗
、
芝麻（表面装饰用） 适量
、
蛋黄（表面装饰用） 一颗
烹饪步骤
小贴士

1、这个方子很润，不会碰到无法收口的尴尬，but 每一步松弛都必须要加盖保鲜膜哦～划重点 2、水油皮揉至能轻易拉出薄膜，是为了防止几次擀卷后混酥。 3、每次擀卷，不需要擀的很长，卷起后松弛到位再进行下一步操作。 4、咸蛋黄可以用现磕的或者直接买现成的，现磕的蛋黄一定要去除表面的白膜，否则会腥，时间允许的话还可以放在花生油里泡一晚再用。 5、这里用的红豆沙是自己炒制的，（后续勤劳的话我来写做法），不黏手状的，市售软软的可能不太合适。 6、咸蛋黄用了半颗/个，也可以任性的用一整颗哦，同时等量减少豆沙的重量就好。 7、麻薯的制作很简单，混合、蒸熟、加黄油揉均匀。揉的过程建议戴上手套，否则粘手粘手粘手，你懂的。 8、肉松可以选自己喜欢的，我这里用了辣松，随便一撮就可以了。 9、不喜欢复杂馅的，也可以只包豆沙、莲蓉、芝麻、枣泥……自己喜欢就好 10、合理安排制作步序，比如油皮、油酥松弛的时候可以进行分馅、包馅啥的，使制作总时长缩减。 11、成品共计16份。 12、过程图拍得不甚细致，（左手右手都各种油腻腻）请各位看官海涵～ 13、最后的最后:油皮油酥松弛擀卷的全过程一定要盖保鲜膜，一定、必须必 以上～over 爱吃更多咸口的，戳这里 肉月饼: http://www.douguo.com/cookbook/181185.html

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-09

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