原味浮云蛋糕搞定,其他口味的so easy
浮云蛋糕卷传播到法国以后就更加美味了,因为法式独特的甜点文化,从选材到加工制作的每一步都有着近乎完美的苛刻要求,这也是法式蛋糕卷才能做到的,无论你怎么卷,都不会裂!如果在制作过程中遇到任何困难,都可以咨询宾德烘焙学院的烘焙培训老师。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/12
点击查看大图
将蛋黄和糖用手抽混合。
-
步骤2/12
点击查看大图
牛奶和淡奶油一起在奶锅里煮至微沸。
-
步骤3/12
点击查看大图
把牛奶和淡奶油混合液细线条的倒入蛋黄糊中,并快速的搅拌浆体。
-
步骤4/12
点击查看大图
将低粉筛入蛋黄糊中,并用手抽搅拌均匀。
-
步骤5/12
点击查看大图
蛋黄糊隔水加热,并用手抽不停的快速搅拌,以免蛋黄糊被烫熟。
-
步骤6/12
点击查看大图
蛋黄糊稍作降温的就可以打发蛋白了,下图是降温后的蛋黄糊状态,应该比手温稍高,40到50度的样子。
-
步骤7/12
点击查看大图
蛋白打到有小尖弯钩的状态。
-
步骤8/12
点击查看大图
分三次把蛋黄糊和蛋白霜混合,和普通戚风蛋糕是一样的。
-
步骤9/12
点击查看大图
烤盘是36*26的尺寸,28*28的方盘同样适用。蛋糕糊倒进烤盘后用刮板刮平,震一下。烤箱预热170度,中上层。
-
步骤10/12
点击查看大图
烤箱预热170度,中上层,30分钟左右。烤箱不同,所用的温度和时间略有不同。我用的温度和时间只能作为参考。预定时间快到时,打开烤箱门,快速的用手轻拍蛋糕中心部位,感觉有弹性,无明显的沙沙声,就是熟了。
-
步骤11/12
点击查看大图
将蛋糕片拖到晾网上,冷却到手温后,翻面,慢慢撕掉油纸。这个蛋糕因为液体量特别大,蛋糕体非常非常柔软娇嫩,在翻面和撕纸时都要特别小心。为了卷的更好看,蛋糕片的尾部可以斜切一点下来。
-
最后一步
点击查看大图
淡奶油加糖打发到硬性,抹在蛋糕片上,卷起。冷藏定型15分钟后切片。
原味浮云蛋糕卷学会了,其他的就可以随意制作了,www.binderedu.com甜点制作讨论平台。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-30
蛋糕的其他做法
-
六寸戚风蛋糕~超详细版
-
蛋月烧-蛋糕口感的月饼,松软香甜!
-
广式巧克力椰蓉月饼—布朗尼蛋糕的口感,椰香浓郁超好吃!
-
抹茶蜜豆老奶油蛋糕,附老式硬奶油的简单做法
-
空气炸锅纸杯蛋糕
-
海绵蛋糕——甜甜圈造型
蛋糕的相关分类
蛋糕的相关推荐
-
#养生打卡#一口肠仔包-波兰种&一次发酵
151538人看过 -
无糖无粉伯爵奶茶万能浮云蛋糕卷㊙️入口即化
105837人看过 -
山姆同款伯爵红茶瑞士卷
28727人看过 -
浮云卷
31281人看过 -
椰皇面包
100525人看过 -
店里卖75一个的裸麦无花果,配方来了
29236人看过 -
去台湾必带的伴手礼-凤梨酥制作教程
134758人看过 -
今年做过最好吃的软欧包-香橙熔岩奶酪球!
2272人看过 -
在家也能做出正宗的法式面包-法式短棍
3797人看过 -
椰香抹茶瑞士卷,手把手教你做蛋糕卷,清新抹茶香与椰香交融。
109683人看过 -
女王节,粉粉的草莓乳酸菌天使瑞士卷
164101人看过 -
#打工人的健康餐#低卡高蛋白的营养午餐~凉拌西葫芦鸡丝
179236人看过