椰香抹茶瑞士卷,手把手教你做蛋糕卷,清新抹茶香与椰香交融。
今天做一款椰香抹茶瑞士卷,椰香的香气与抹茶的清新相互交融,仿佛是一场与美味的心灵共振,让人陶醉在口感的世界里。 参与活动: #秋日抢鲜“蟹”逅,开启你的美味之旅#
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步骤1/40
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鸡蛋4个,蛋清和蛋黄分离备用。注:蛋清放冰箱冷冻10分钟,打发会更稳定。
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步骤2/40
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蛋黄4个、白砂糖10克,先搅拌均匀。
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步骤3/40
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牛奶60克、植物油50克,依次加入搅拌。
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步骤4/40
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搅拌至乳化均匀地状态。
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步骤5/40
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筛入低筋面粉55克、抹茶粉10克。
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步骤6/40
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按Z字型搅拌至颜色均匀,面糊丝滑无颗粒状后放一边备用。
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步骤7/40
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取出冷冻的蛋清4个,加入柠檬汁5克,先打发一下,打发出大的鱼眼泡状即可。注:柠檬汁可以换成几滴白醋。
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步骤8/40
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白砂糖45克,分别在粗泡、中泡、细泡这3种泡沫状态下加入。
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步骤9/40
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注:按一个方向匀速搅拌打蛋器,这样泡沫会更均匀细腻。
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步骤10/40
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打发至提起打蛋器,有弹性的大弯钩在上面,就是打发好了。
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步骤11/40
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先取1/3蛋白糊加入蛋黄糊里。
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步骤12/40
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翻拌均匀。
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步骤13/40
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再取1/3蛋白糊加入蛋黄糊里。
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步骤14/40
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翻拌均匀。
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步骤15/40
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然后再全部倒回蛋白糊里。
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步骤16/40
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用刮刀按切拌加翻拌的方法,翻拌均匀。
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步骤17/40
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拌至颜色均匀即可。注:翻拌速度要快一点,防止消泡。
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步骤18/40
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把面糊从20cm的高处,倒进准备好的烤盘里。
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步骤19/40
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摇晃烤盘让面糊自然流平。
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步骤20/40
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震两下去掉大气泡、
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步骤21/40
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烤箱上火170℃、下火160℃,预热到温度后放入,烤制17-20分钟左右。注:不能上下温调节的话,就160℃烤制20分钟。
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步骤22/40
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烤好取出,震一下震掉内部热气,然后脱模放凉。
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步骤23/40
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等蛋糕温度稍微降一点后,表面盖一张烘焙纸,再垫个烤盘,翻过来。
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步骤24/40
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轻轻的揭掉油纸。
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步骤25/40
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在收口处斜着45°角切一刀,这样收口会更圆一些,四边在修正一下。
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步骤26/40
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再盖上烘焙纸,完全放凉。注:盖烘焙纸是为了防止表面干裂,还可以包上保鲜膜。
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步骤27/40
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蛋糕胚凉透了后我们打奶油,淡奶油180克、白砂糖18克,打发至比较硬挺的状态。
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步骤28/40
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先表面均匀地薄薄抹一层奶油。
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步骤29/40
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然后在开始卷的地方,把奶油堆起来。
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步骤30/40
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最后挤上一些红豆沙。注:留一点奶油,待会抹面用。
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步骤31/40
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收口一头顶住,另一头把烘焙纸提起来往前压,慢慢的卷起来。
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步骤32/40
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用刮板抵住上层油纸,再拉紧下层油纸,整圆一下。
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步骤33/40
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放冰箱冷藏1小时,或者冷冻10分钟,定型一下后更好切。
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步骤34/40
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定型取出、表面薄薄抹上一层刚才剩下的奶油。
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步骤35/40
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均匀地撒上椰蓉,让表面裹满椰蓉。
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步骤36/40
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最后切开皆可以享用美食啦。
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步骤37/40
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椰香抹茶瑞士卷,完成O(∩_∩)O
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步骤38/40
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淡淡抹茶香、甜蜜奶油和豆沙,浓香椰蓉味
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步骤39/40
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如同一卷春日的画卷,绽放着抹茶的清新和椰香的浓郁。
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最后一步
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咀嚼时,柔软抹茶蛋糕与馥郁椰香在口中交织,唤起味蕾让人陶醉。
1、抹茶粉选用品质好一些的,成品的色味会更好。
2、烤蛋糕胚的时候,如果有鼓包情况,可以用牙签在鼓包的地方戳一个气孔,再烤一会就会变平了。
3、烤箱如果不能上下温调节的话,就160℃烤制20分钟。
4、如果只要光面的话,最后几分钟可以开热风,把表面烤的稍微干一点,这样就不会粘皮了。
5、油纸或者油布,烤出来会比烘焙纸烤出来的毛巾面光滑。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-10-31
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