美味蛋黄酥（新鲜现磕的咸鸭蛋黄）

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1小时以上 | 配菜(中级)

新鲜咸鸭蛋 12个

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烧酒适量

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豆沙 300-400克

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水油皮:

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中筋面粉 120克

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猪油 40克

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细砂糖 20克

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水饴 5克

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水 48克

、

油酥:

、

中筋面粉 120克

、

猪油 60克

、

鸡蛋 1个加一个蛋黄

、

黑芝麻，白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
现磕的蛋黄，喷点白酒，烤箱预热，180度烤5分钟
步骤2/23 点击查看大图
包上豆沙，备用（配方是12个量，图片上因为我做的多，请按配方走。）
步骤3/23 点击查看大图
水油皮的全部成材全部放入容器里（我用厨师机揉的面，揉到面团光滑），然后把面团放入一个保鲜袋里，扎紧口，醒面半小时到一小时之后，面团能拉出手套膜，那说明已经可以了。
步骤4/23 点击查看大图
油酥的材料也全部放入容器，建议带上手套，用手搅拌均匀，之后盖上保鲜膜，也醒一会，然后分团。（图片上因为我做的比较多，大家按配方上做，是12个的量哦）。
步骤5/23 点击查看大图
油皮包住油酥，，盖上保鲜膜，醒上10分钟
步骤6/23 点击查看大图
第一次擀皮，像个牛舌就可以，擀得时候要轻，不让擀破皮。
步骤7/23 点击查看大图
卷起来。
步骤8/23 点击查看大图
卷成这样，还是要盖上保鲜膜。（把12个面团都擀好这样，醒上10分钟，如果做的多，就不用等。）
步骤9/23 点击查看大图
第二次擀皮，这一次就比第一次要小一点了
步骤10/23 点击查看大图
卷起来（12个全部擀好，卷好，还是要盖保鲜膜。）
步骤11/23 点击查看大图
卷好的面团条，中间的位置按下去，然后二头捏到中间。
步骤12/23 点击查看大图
面擀成手掌的大小。
步骤13/23 点击查看大图
把豆沙包好的蛋黄馅放到擀好的面片之中，然后包好。
步骤14/23 点击查看大图
一定要包住，以免露出馅来。
步骤15/23 点击查看大图
正面照，特别光滑
步骤16/23 点击查看大图
包好的放入烤盘。
步骤17/23 点击查看大图
烤箱预热的时间，可以刷第一次蛋液（我用一个全蛋加一个蛋黄）。然后放入烤箱中层，170度烤5分钟。
步骤18/23 点击查看大图
第一次5分钟之后拿出来，刷第二次蛋液，然后放上黑芝麻或者白芝麻。再放入烤箱中层170度烤30分钟。
步骤19/23 点击查看大图
烤好，从烤箱取出，凉透。
步骤20/23 点击查看大图
特别赞的蛋黄酥
步骤21/23 点击查看大图
配上包装之后，中秋送礼，送朋友，都是特别赞（特别是自己亲手做的）
步骤22/23 点击查看大图
美味的蛋黄酥
最后一步点击查看大图
美味的蛋黄酥，蛋黄都出油了