凉拌猪腰
猪腰子，即猪肾，根据百科，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有和肾益气的功效。 简单一个字：补。 但其实，在推荐今晚这个菜之前，我并没有深究过它到底补不补，我纯粹就是喜欢吃。 可能，这就和喜欢一个人、一部电影、一本书一样，当你要向别人描述为何喜欢时，你不得不寻找一些理由，而你的喜欢，实际上更是一种感觉，和这些具体的理由并不太相关。 喜欢，不可言说。
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步骤1/6
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煮开一锅水，下花椒后再煮三分钟，熄火，晾凉
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步骤2/6
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猪腰子用清水洗净后横剖成两半，去掉表面的薄膜，再把里面的白色筋膜剔除干净，切成薄片
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步骤3/6
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倒入晾凉的花椒水，浸泡1小时以上去味
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步骤4/6
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用酱油、糖、花椒油、香油、醋、盐、葱末、干辣椒段调酱汁，主要掌控好酱油和盐的咸度，其它按口味随意调配
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步骤5/6
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从花椒水里捞出猪腰子，沥干。大火煮开一锅水，加少许黄酒，下猪腰子，10秒后猪腰子颜色变白即捞出，放入提前准备好的冰水静置10分钟，捞出沥干水
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最后一步
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把酱汁淋在猪腰子上，拌匀后开吃
猪腰子焯水时火要开到最大，动作得快，不然影响口感
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-08-28
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