【视频】大理石纹 巧克力慕斯塔
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长方形塔模25*10*2.5cm。 配方适用于8寸塔;6寸塔,所有食材乘以0.6。 1、制作塔皮时,黄油要先充分软化。由于面粉吸水性不同, 面粉的量可以根据实际情况稍作调整,面团太干或太软都会不好操作。剩余的塔皮可以做成小饼干,170度烤15-20分钟。 2、慕斯打发过度,或室温过低,会让慕斯流动性减弱,会导致慕斯层不平整,花纹也不容易画。可以用微波炉3秒、3秒的加热来补救,让慕斯稍恢复流动性。 3、画大理石花纹时,每块白慕斯不要放的太少,否则一搅动花纹就不明显了。
食材清单
加入采购清单
【塔皮】
、
黄油
70g
、
蛋黄
1个(16g)
、
糖粉
50g
、
低筋面粉
125g
、
牛奶(风车牧场)
15g
、
可可粉
6g
、
【杏仁奶油馅】
、
黄油
30g
、
杏仁粉
30g
、
蛋液
20g
、
糖粉
25g
、
【慕斯部分】
、
淡奶油(打发用)
100g
、
糖粉
25g
、
吉利丁
4g
、
淡奶油(吉利丁用)
15g
、
54%巧克力
40g
、
淡奶油(巧克力用)
40g
烹饪步骤
-
步骤1/16
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塔皮:黄油室温下软化,打发到颜色变浅,加入糖粉、蛋黄、牛奶、可可粉,继续打发到体积增大,蓬松的状态。
-
步骤2/16
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加入过筛的低筋面粉,先用刮刀混合至没有干粉,再把面团转移到桌面,揉成光滑的面团(不要过度揉面)擀成比模具稍大的塔皮。
-
步骤3/16
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塔皮上撒少许干粉,用擀面杖卷起来转移到模具里,再擀去多余的塔皮(具体操作参看视频),用手捏一圈,使四周塔皮稍高出模具(烤后塔皮会回缩一些)。
步骤4/16
展开全部16个步骤
发布于 2017-08-27
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