经典名媛下午茶之蓝莓芝士蛋糕

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最爱的下午茶之一，自己做的比外面买的松化且香醇～ 6寸圆模一个

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饼干底

、

低筋面粉 1 杯

、

砂糖 1/2 杯

、

冷藏黄油 1/2 杯约60g

、

盐 1茶匙

、

柠檬汁 2汤匙

、

软化黄油 2汤匙，约10g

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芝士内馅

、

奶油奶酪 220g

、

浓稠酸奶 6汤匙

、

砂糖 1/2杯

、

全蛋 2

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柠檬汁 6-8汤匙，约1个柠檬

、

玉米淀粉 2汤匙

、

蓝莓酱

、

蓝莓 80g

、

砂糖 20g

、

柠檬汁 1汤匙

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
首先先做饼干底。这一步大家可以直接用消化饼干打碎拌黄油取代，我这里自己做就纯属自虐倾向
步骤2/17 点击查看大图
把所有饼干底的材料放入搅拌机搅拌，记住要间歇性搅拌，不要持续搅拌，就是打一下停一下。黄油一定要用冷藏的，不要常温
步骤3/17 点击查看大图
打完以后应该是碎渣状，如果你跟我一样室温实在太高，不幸还是和成了面团，就用手撕撕碎吧，上下火180度烤15分钟
步骤4/17 点击查看大图
我烤出来变成了一块饼…正常来说应该还是碎渣状，不过木有关系，不要影响
步骤5/17 点击查看大图
放凉掰碎以后再次放入搅拌机，并加入两大勺室温黄油打成碎渣状
步骤6/17 点击查看大图
就像这样
步骤7/17 点击查看大图
铺满模具底部和周围一圈，压实。如果你不喜欢围边也可以只铺底。再次入烤箱180度上下火中层烤20-25分钟，使之呈现略微焦黄的状态。然后取出放凉备用
步骤8/17 点击查看大图
下面来制作芝士蛋糕的内馅。在搅拌盆中放入奶油奶酪酸奶砂糖和玉米淀粉，用手动打蛋器搅拌均匀，无颗粒顺滑的状态
步骤9/17 点击查看大图
然后加入蛋，每加入一颗蛋要彻底搅拌均匀再放入第二颗
步骤10/17 点击查看大图
最后加入柠檬汁搅拌均匀
步骤11/17 点击查看大图
过筛加入烤好的饼干底中
步骤12/17 点击查看大图
再烤箱底部放置一烤盘并加入开水，蒸烤法150度烤90分钟。这是6寸大小的蛋糕，如果你做4寸的则时间减半，8寸的则时间加倍，以此类推。
步骤13/17 点击查看大图
刚烤完的芝士蛋糕中间会鼓起，取出后先室温下自然放凉，然后再入冰箱冷藏过夜。不要马上放入冰箱，会造成中间塌陷。当然不影响味道就是了
步骤14/17 点击查看大图
放凉的过程中来制作蓝莓酱。在小锅里放入洗净控干水分的蓝莓和糖，小火加热，记住要不停搅拌，以免糊锅
步骤15/17 点击查看大图
小火加热至沸腾出大泡泡是加入一大勺柠檬汁，继续熬煮
步骤16/17 点击查看大图
直至用橡皮刮刀划过时能出现清晰的一道并迅速消失的时候就好了。放凉后会更加粘稠一点。熬好了就放凉备用
最后一步点击查看大图
最好冷藏一晚上，吃之前再铺上蓝莓酱和新鲜蓝莓即可。