中种法梅花黑芝麻吐司

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经典中种法吐司，最爱的方子，没有之一原方来自尊敬的老师Ousgoo 加上自己想象的整形方法，没想到美的如此意外呢有时候就是这样，不经意间就遇到命定的美好

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1小时以上 | 配菜(中级)

中种面团

、

高筋粉 300g

、

蛋清 21g

、

淡奶油 100g

、

牛奶 100g

、

糖 9g

、

酵母 1.8g

、

主面团

、

蛋清 24g

、

盐 3.6g

、

糖 35g

、

黄油 6g

、

黑芝麻粉 15g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
首先将中种面团里的所有材料放入厨师机内揉成光滑的面团。最好揉到扩展阶段，能够更好的进行下一步的制作。揉好后放在室温发酵至2-2.5倍大小。或者放入冰箱冷藏室隔夜发酵，风味更好哟
步骤2/13 点击查看大图
发酵好的中种面团撕碎放入揉面桶中，加入主面团中除黄油外的其他材料，开始揉面。这里建议不要吧蛋清一次都加完，我的经验就是这个量很看季节和空气湿度。湿度大的时候全加就多了，但是干燥的季节又有点不够。所以先预留一点看情况。如果全加完还是感觉面团不够湿润的话可以补充一点水或牛奶。
步骤3/13 点击查看大图
揉至面团所有材料融合，且开始出现较强的面筋时加入室温软化的黄油，继续揉面至能拉出手套膜。手工揉面的同学可以摔打面团，这样更容易出筋
步骤4/13 点击查看大图
揉好的面团分成两份，一份稍微小一点，约为2/5，另一份就是3/5。在小一点的面团里加入黑芝麻粉，再揉均匀。大面团光滑面朝上团圆盖保鲜膜松弛备用
步骤5/13 点击查看大图
小的芝麻面团揉匀后团圆，盖保鲜膜松弛。大面团用排气棒擀成大长方形的面片，长边和模具的长度相似，稍微短一点即可。擀好后将面片反转，不光滑的面朝上（如图），再整理一下形状。
步骤6/13 点击查看大图
黑芝麻面片同理，只是大小稍微比大面片小一圈。先擀好再转移到大面片上，用手稍微拉一下四周，整形也确保两层之间没有气泡。
步骤7/13 点击查看大图
再由上往下同时卷起两层面片，一边卷一边轻轻的拽着点，这样卷的比较紧，不容易有气泡。底边和两侧的面片用手压薄好收口
步骤8/13 点击查看大图
最后底边和两头用手指捏紧收口
步骤9/13 点击查看大图
小心移入梅花模子，盖上模具发酵约50分钟至8分满。这个模具盖上以后可能很难判断里头面团的发酵情况，这里有两个小技巧，1.模具上有八个排气孔，透过排气孔可以判断面团的发酵情况。2. 就是你也可以在整形的时候留下一小块面团放在小碗里，使之与面包面团一起发酵，若小面团发好了，面包面团也差不多是8分的样子。
步骤10/13 点击查看大图
提前预热风炉170度，放入发酵好的面包，中下层烤30-35分钟
步骤11/13 点击查看大图
烤好后取出脱模放至手温后用保鲜袋密封保存
步骤12/13 点击查看大图
梦幻切面
最后一步点击查看大图
梦幻香味～