赏味中秋、乐享团圆～【金沙肉松香肠月饼】

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做烘焙里最喜欢的应该是月饼了，别的再喜欢也没三天两头做，唯独月饼，今年这已经是第三次做月饼了，继蛋黄豆沙，巧克力乳酪椰蓉，这不我又折腾出这咸甜口的月饼，金奇香的蛋黄，顺南的低糖白莲蓉，自制肉松，加上珍妮珍馐的纯肉黑胡椒香肠，内馅根据@二狗妈妈肉松金沙酥改良的，咸甜的味道，沙沙的口感，加上大块香肠，每一口都能吃出惊喜，想不想体验下这美味的金沙肉松香肠月饼，跟着我做起来，你一定会喜欢！

食材清单加入采购清单

易小焙广式月饼预拌粉 170克

、

花生油 40克

、

顺南转化糖浆 115克

、

顺南低糖白莲蓉 250克

、

金奇香蛋黄 4粒

、

珍妮珍馐黑椒香肠 4根

、

自制肉松 50克

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
准备好原料，蛋黄提前一晚冰箱冷冻室拿出回温，珍妮珍馐香肠无须提前拿出，用的时候直接冷冻室取出。
步骤2/30 点击查看大图
4根香肠+4个蛋黄有180克左右就行。
步骤3/30 点击查看大图
烤箱提前预热上火150度，下火130度8分钟，把香肠和蛋黄放入预热好的烤箱中烤10钟。
步骤4/30 点击查看大图
烤好的香肠和蛋黄取出晾凉。
步骤5/30 点击查看大图
香肠切块，不能太大，到时包月饼容易把饼皮隔破。
步骤6/30 点击查看大图
蛋黄碾碎。
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把碾碎的蛋黄，切成块的香肠，50克自制肉松，250克顺南低糖白莲蓉馅，都放入容器中，这些正好有480克，可以包50克的月饼16个，皮和馅的比例是4：6、如果喜欢薄皮的可以3：7，也可以2：8，按自己喜欢调整。
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带手套抓捏均匀，盖保鲜膜静置15分钟。
步骤9/30 点击查看大图
静置好的金沙肉松香肠馅分成每个30克，一共是16个，盖保鲜膜以防止表面风干影响口感。
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容器中放入 40克花生油，115克顺南的转化糖浆，搅匀，糖浆和油乳化好。
步骤11/30 点击查看大图
放入月饼预拌粉。（没有预拌粉就用普通面粉+2克枧水）
步骤12/30 点击查看大图
用刮刀拌匀成面团。
步骤13/30 点击查看大图
装入保鲜袋中室温静置一个小时。
步骤14/30 点击查看大图
静置好的面团分成20克一个，皮馅的比例是4：6。
步骤15/30 点击查看大图
取一面团手掌心中按扁，放入金沙肉松香肠内馅。
步骤16/30 点击查看大图
利用左手虎口慢慢往上推，把内馅包住。
步骤17/30 点击查看大图
收口滚圆后在面粉里滚一下。
步骤18/30 点击查看大图
法焙客的50克月饼安好花片（模具已经提前洗好晾干的）。把圆球搓成椭圆状放入模具中，把四周按平。
步骤19/30 点击查看大图
月饼模具朝下按，稍微用力，把月饼生坯扣出来，所有的月饼生坯都做好，排入金盘中。
步骤20/30 点击查看大图
烤箱提前预热上火180度，下火170度10分钟，月饼生坯喷一层水，放入烤箱中层烤5分钟。
步骤21/30 点击查看大图
取出晾凉刷一层全蛋液。
步骤22/30 点击查看大图
再放入烤箱中层烤15分钟。
步骤23/30 点击查看大图
烤好的月饼取出，烘烤的颜色很均匀，晾凉后直接烤箱过夜或者密封保存，过一晚上回油后更好吃。
步骤24/30 点击查看大图
月饼底部颜色正合适，烤箱还是要靠自己摸索它的脾气，你烘烤的作品才会满意。
步骤25/30 点击查看大图
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步骤26/30 点击查看大图
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步骤28/30 点击查看大图
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步骤29/30 点击查看大图
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小贴士

小提示： 1、烤香肠和蛋黄温度：上火150度，下火130度，中层烤10分钟。 2、烤月饼温度：烤箱提前预热上火180度，下火170度10分钟，入烤箱中层烤5分钟，拿出晾凉刷全蛋液再继续烤15分钟。 3、易小焙的广式月饼预拌粉不需要放枧水，如果用普通面粉那就要添加2-3克枧水。 4、用的是法焙客的50克月饼模具，4：6的比例，此方正好做16块月饼。 5、每个品牌糖浆浓度不一样，顺南的希一些，建议大家这个配方放112克，我用了115克感觉面团有点软，花生油37-38克就可以，面粉170克，没有预拌粉用普通中筋面粉就可以，额外加2-3克枧水。 6、烘烤时间和温度仅供参考，我这台烤箱底火偏高20度左右，上火偏高10度左右，所以说时间和温度不能照搬，按自家的烤箱设定。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-25

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