原味基础奶油泡芙～最简单的泡芙

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当咬下第一口，你就会爱上它！泡芙（puff），是一种源自意大利的甜食。蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

白砂糖 10克

、

水 140克

、

盐 1克

、

无盐黄油 60克

、

低筋粉 80克

、

香草精 2滴

、

淡奶油（馅儿） 200克

、

白砂糖（加奶油中） 20克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备材料。（鸡蛋是中等大小，三个鸡蛋的蛋液总共150克左右）
步骤2/16 点击查看大图
白糖、盐、水、黄油，一起放入厚底锅中。（用厚底的平底锅，受热比较均匀）
步骤3/16 点击查看大图
中小火，加热至沸腾，关火。
步骤4/16 点击查看大图
关火后，倒入过筛后的低筋粉。
步骤5/16 点击查看大图
用刮刀搅拌均匀，至没有干粉状。（依旧是关火状态）
步骤6/16 点击查看大图
重新开火，开小火，用刮刀不断搅拌，直至锅底出现一层薄膜，大约一分多钟，关火。
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三个鸡蛋打散（约150克蛋液），加入两滴香草精（没有可不加）。
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将蛋液分三次倒入面糊中。
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每一次都要搅拌均匀（用刮刀或者打蛋器搅拌都可以），待面糊和蛋液完全混合后，再加下一次蛋液。
步骤10/16 点击查看大图
最后一次蛋液慢慢加，注意观察面糊的状态，如图提起刮刀，蛋液呈两三厘米长的倒三角状，且面糊不易低落即可。
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拌好的面糊倒入裱花袋中，同时可以开烤箱，200度进行预热。（先放上裱花嘴，我是用大号的8齿花嘴，直接裱花袋剪个圆口也可以。裱花袋可以事先放进一个长杯子里，便于面糊倒入裱花袋中）
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烤盘铺油纸，面糊挤入烤盘。注意留一两厘米左右的空隙，以免泡芙膨胀后粘一起。
步骤13/16 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层，上下火，200度烤5分钟，再转185度烤20分钟（直接185度也可以，不过先高温烘烤可以让面糊有更好的膨发力）。（每台烤箱温度有差异，请根据自家烤箱的特性适当调节温度）注意：烤的过程别开烤箱哦！
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烤好的泡芙中间是空心的。泡芙晾凉后，用小刀在中间横切一刀，注意不要切断。或者在底部戳个小洞。
步骤15/16 点击查看大图
泡芙体烤好后，可以制作夹馅。200克淡奶油加20克白砂糖，用电动打蛋器低速打发，打至硬性状态，装入裱花袋。（天热的时候最好在空调房内打奶油，否则奶油不好打发，且容易化）
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把奶油填充到泡芙体里，原味奶油泡芙就完成了～咬一口，你就会爱上它～

小贴士

1、制作泡芙体的时候，面糊干湿度很重要，太干太湿都不行，最后拌好的面糊是提起刮刀，呈两三厘米长倒三角，且面糊不易滴落。 2、烤的时候烤箱一定要先预热，温度可根据自家烤箱的特性进行适当调节。注意烤的过程中，千万不要开烤箱，以免泡芙体塌陷。 3、烤好的泡芙体，外部是松脆的，内部是空的。如果外部软，内部湿润且没有空洞，说明没烤熟，回炉烤一下，外部会变得稍微松脆，但是内部组织达不到理想状态，可以把内部面粉部分挖掉再填馅儿哦。 4、夹馅可以根据个人喜好来放，奶油也可以换成卡士达酱啥的。 5、有任何问题，可以给我留言，看见就回复。

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发布于 2017-08-24

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