拔丝红薯
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特点 外脆内嫩，甜香不腻。
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烹饪步骤
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步骤1/3
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红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分。锅置旺火上，油烧至六成热时，放入红薯块慢慢炸制。炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。
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步骤2/3
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锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒。小火炒至冰糖开始慢慢溶化。开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡。全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高。此时糖已经金黄色，气泡也开始变小。糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。
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最后一步
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迅速放入炸好的红薯块。放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。
小贴士
糖的火候要把握住，要不然糖会很苦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-08-19
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