拔丝红薯
一直想尝试这道菜，终于拔草了！食材特别简单，做好这一款，以后想拔什么拔什么！做好立刻吃，再配上一小碗凉水，外面既有焦糖的甜蜜，内里有红薯的糯软，简直太棒了！（细节图不小心被删掉了，心塞！不懂可以问我）
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步骤1/7
点击查看大图
洗净红薯，滚刀切块。
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步骤2/7
倒油入锅，无需等待锅太热（不然倒油下锅，油温升得过快，红薯表面会上色很快）
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步骤3/7
等到油5分热，升起小气泡，可以放红薯块下锅，进行第一次的油炸，待红薯表面微微变色，捞起红薯块放在厨房纸上沥油准备
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步骤4/7
等待油温7分热，倒入红薯块进行第二次复炸，表面炸到金黄色即可出锅
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步骤5/7
倒出剩下的油，留一点油在锅内，倒入白砂糖，熬糖！开中小火，木勺不停的搅拌（别偷懒，必须不停搅拌，按压结块的砂糖，不然容易糊掉）
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步骤6/7
待糖变焦糖色，把炸好的红薯块倒进锅裹糖，动作要快，不然糖会迅速粘在一起
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最后一步
摆盘出锅！（需要拉糖丝摆盘装饰的话，可以问我）
tips1:装红薯的盘子需要用油抹一下，让糖没有那么粘盘。
2:熬糖是关键，开中小火，不停搅拌，随时观察糖的颜色，达到170度的时候，糖会迅速升温变色，随时会糊颜色难看，造成拉丝失败。
3:一定记得准备一小碗凉开水沾着吃哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-01-21
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