蛋黄酥的做法

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蛋黄酥

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中筋面粉 145克

、

橄榄油 43克

、

水 60克

、

低筋面粉或中粉 110克

、

猪油 43克

、

红豆沙或莲蓉 150克

、

咸蛋黄 12个

、

蛋黄 1个

、

抹茶粉(如加减油酥粉) 10g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
油皮和油酥分开拌匀。如要做抹茶等会减十克面粉的换成十克抹茶粉。
步骤2/11 点击查看大图
油皮35g油酥25g分团，油皮和好之后揉面要分十字对角揉，防止揉断筋。
步骤3/11 点击查看大图
油酥可以加上紫薯，抹茶的。
步骤4/11 点击查看大图
咸蛋黄(可用油泡)用料酒泡十分钟后进烤箱，180度烤十分钟。凉透莲蓉包住蛋黄。
步骤5/11 点击查看大图
油皮擀圆，像包包子一样包住油酥。
步骤6/11 点击查看大图
擀成长方形形状。
步骤7/11 点击查看大图
卷起。
步骤8/11 点击查看大图
再次擀成长条形。
步骤9/11 点击查看大图
卷起，一切为二
步骤10/11 点击查看大图
包入蛋黄造型。
最后一步点击查看大图
原味刷上蛋液180度25分钟，非原味不刷

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

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发布于 2017-08-16

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