彩虹推推乐蛋糕筒
好朋友生日准备弄个趴体,推推乐是甜品台不可缺少的单品,需要提前准备推推乐推筒,戚风的做法,用方盘烤,就是多了一步调颜色,很需要耐心,但是,成品令人满足。
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步骤1/13
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蛋清蛋黄分离,蛋白先放冰箱冷藏。蛋黄和牛奶,玉米油混合,用手抽打均匀融合。
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步骤2/13
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打好融合
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步骤3/13
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将低筋粉(蛋糕粉)过筛
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步骤4/13
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画Z字搅拌均匀顺滑,看不到干粉。放着备用。
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步骤5/13
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打发蛋白前去预热烤箱160度。蛋白加几滴柠檬汁,用电动打蛋器,高速打发至鱼眼泡,倒入三分之一糖,继续打发。
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步骤6/13
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泡泡变细再加三分之一糖
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步骤7/13
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出现纹路后加最后的糖
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步骤8/13
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打到干性发泡,提起打蛋器,呈直立的小尖。
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步骤9/13
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取一半蛋白霜到蛋黄糊中,轻轻的用刮刀,从2点到8点方向,翻拌均匀,再整个倒回蛋白盆,翻拌均匀。
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步骤10/13
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再拿三个小盆,平均分成四份,分别加入两滴色素(红色绿色黄色紫色),快速翻拌均匀。一定不要过度翻拌,如果变得很稀那就消泡了。把彩色的蛋糕糊一个一个倒进烤盘(底部铺油纸或油布),倒完后摇一摇,最后从20厘米高处垂直震两下烤盘,震出大气泡,放进烤箱中层烤30分钟。
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步骤11/13
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28*28厘米的方盘。出炉后震一下,倒扣放凉,脱模,用推推乐模具按压。一共25片。
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步骤12/13
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有的一片有两种颜色,也好看
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最后一步
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最后打发淡奶油到干性发泡,放两滴香草精可以去腥,没有可不放。先放一片蛋糕,挤一圈奶油,方子的量是做了6个推推乐,每个用4片蛋糕。
我用小四卷的方子,但是蛋白是干性打发,因为分成4份加色素再翻拌会有一定程度的消泡。如果最后彩色蛋糕糊很稀,那就过度消泡了。烤箱的温度也是采用低温慢烤,以免开裂。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-15
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