百香果果酱（超详细•零添加）

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气温太高，湿热重，难免胃口不佳，恰逢现在是百香果丰收，遂买了一箱。百香果酸甜开胃，助消化，不容易积食，也可避免呃逆。一部分新鲜百香果泡蜂蜜水果茶，剩下四斤半，一时半会儿吃不完，便做成果酱慢慢吃。

食材清单加入采购清单

百香果 2250g

、

柠檬 1个

、

白砂糖 200g

、

冰糖 450g

、

海盐 2g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
小刀划开百香果果壳，铁勺剥出果肉，装在干净的大瓷碗内。4斤半鲜果，取得1000g左右果肉。
步骤2/14 点击查看大图
电子秤称糖，糖量一般占百香果纯果肉量的50%-80%，这是一个浮动的值，果肉自身甜度不同，个人口味不同，糖量或多或少是可以增减的。小贴士: 1.此处不建议用麦芽糖和水饴，这两种糖的味道比较重，会影响百香果自身的味道。而白砂糖的口味比较单一，冰糖可以使果酱成品更透亮，一般用1/3白砂糖，2/3冰糖，冰糖口味层次比白砂糖丰富，因此没有尽用冰糖。 2.如果家里有料理机，将冰糖打成糖粉会更好。
步骤3/14 点击查看大图
将称量好的糖倒进装百香果果肉的容器内，橡胶刮刀搅拌几下，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，静置2小时以上，也可以静置一夜，第二天熬酱。小贴士:百香果果汁果肉含有天然果胶，加糖融合静置，是为了使天然果胶更好析出，成品不需要额外加果胶粉糯米粉淀粉之类来增稠。
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静置好的百香果果肉倒入不粘锅内，将碗底有没融化完的冰糖用橡胶刮刀刮进锅内。
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开大火熬酱，煮沸后转中火维持微沸的状态。小贴士:此时液体多，前期只要稍稍搅拌让糖融化，注意观察表面，避免液体溢出。泡沫升腾得厉害，可以关火一会儿，等表面降下来再次开火。
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熬酱一段时间后，水分少了，不会大面积冒泡泡，中间有冒泡泡，边缘保持微沸，这时候搅拌的频次要增加了，刮底，避免糊底！一定要勤刮锅壁！锅壁温度高，粘的液体少，不去管就会糊，糊酱融入锅内，会影响最后成品的颜色和口感！
步骤7/14 点击查看大图
此时，水分越来越少，表面的泡泡也越来越少，加入海盐。小贴士: 1.盐可以降低甜度，使口感层次更丰富，增鲜，使果酱更有风味。 2.这时可以关一会儿火，将浮沫撇出。撇去浮沫后，果酱的成品更剔透漂亮。
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熬到果酱没有冒出浮沫，关火，冷却一会儿，切开柠檬，去除柠檬籽，挤入一整个柠檬的汁，搅拌均匀，撇去后来沸腾出的少量浮沫。小贴士:柠檬有促凝结，保鲜，保质的作用。如果想要风味更多一点，可以把柠檬肉刮进果酱内。成品的柠檬味就会浓一些，很清新的。
步骤9/14 点击查看大图
加入柠檬汁后，再熬2-3分钟，即可关火出锅。热的果酱看起来是可流动的，冷却后就很浓稠了。熬到果酱能挂在刮刀上，缓缓流下，这个程度就可以了。这一步忘记拍照了。。。别熬得太过，冷却后的成品太硬会不方便舀取。
步骤10/14 点击查看大图
熬好之后的果酱是这样的，金黄金黄，缓流动，很香很好看～果酱要趁热装进玻璃密封罐。今天的量可装满4个180ml的六棱形玻璃瓶。玻璃瓶需要提前烫过或者蒸煮消毒过，瓶内必须无油无水，才能使无添加防腐剂的果酱能储藏得更久。果酱倒入后，立刻盖盖倒扣，静置30分钟后，再归正，放置室温一天后，进冰箱冷藏。小贴士: 1.趁热倒扣果酱瓶是为了使瓶内达到一个近乎真空的状态，更保鲜保质。 2.室温防潮避光放置一天，可以使果酱内部的味道充分沉淀融合，风味更佳。
步骤11/14 点击查看大图
补充:果酱瓶的处理。有些人反映，玻璃瓶遇开水就炸碎了。将玻璃瓶放入热水中进行预热后，再倒入烧开的滚水，玻璃瓶就不会炸裂了。
步骤12/14 点击查看大图
预热好的玻璃瓶，注入开水消毒，更安全。记得沥干水分再装果酱～
步骤13/14 点击查看大图
花式贝果:百香果果酱+酸奶淋面最后叨叨一句，一定要注意火候，不能分神，糊了就没有金黄色果酱了！
最后一步点击查看大图
贝果的方子是糖小饼老师的原味贝果，形似甜甜圈，却更健康～有兴趣的朋友可以试试～

小贴士

如果喜欢蜂蜜，可以在果酱冷却到不烫手，60℃以下，可调入适量蜂蜜，搅拌均匀后密封贮藏。蜂蜜建议用清淡的槐花蜜，百花蜜、苕子花蜜、枣花蜜的味道都太重了，会抢味。糖量不宜加太多，尽量保留百香果自身的酸甜和果香，才是最好的果酱。失了本真，就什么也不是了。每次用干净干燥的勺子舀取，可使果酱放更久而不变质！附上—— 百香果的功效:消炎止痛、活血强身、降脂降压、滋阴补肾、提神醒酒、消除疲劳、排毒养颜、增强免疫力。健脾助消化的效果尤其显著！百香果籽不易消化，幼儿老人可去籽食用。

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发布于 2017-08-15

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