川味五香蒸肝
你印象中的猪肝有几种吃法?蒸肝会不会被列入黑暗料理的范畴?这道菜只有腌蒸切三个步骤,涉及到的调味料却有将近二十味,所以,不要低估它的美味。菜谱中列举的复合酱油做法是我个人十分推崇的,花点功夫熬上一瓶,凉拌红烧时用上一些,绝对让食物迅速提升一个档次。
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步骤1/9
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新鲜猪肝洗净,表面划几刀,加入复合酱油、姜片5克、香葱5克、五香粉、盐、老卤汁腌四个小时以上。如要没有老卤汁就把五香粉和复合酱油的量翻一倍。
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步骤2/9
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将腌好的猪肝沥净腌汁,放于盘内,表面铺上5克香葱和5克姜丝。
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步骤3/9
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将盘子置于蒸锅内,旺火蒸二十分钟。
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步骤4/9
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蒸好的猪肝彻底晾凉后切片。
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步骤5/9
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将配料表中所有括号内含(蘸)字的配料备齐,大蒜剁成茸,米椒切碎,香葱切成葱花,所有配料混合均匀。
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步骤6/9
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配料中有一味复合酱油,我个人认为是这道菜的灵魂所在,制作起来并不复杂,只需要按图示中备齐所有原料。
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步骤7/9
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在厚底汤锅中加入复合酱油的所有配料,小火熬半小时左右,注意加热时看着点火,经常搅动,避免糊锅。经过熬煮后的酱油汤色浓郁,甘甜香醇,用来制作凉菜和红烧都十分适宜。
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步骤8/9
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切片后的肝片蘸上复合调味汁食用,鲜辣开胃。
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最后一步
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成品图
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-15
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