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川味五香蒸肝(7/9)
新鲜猪肝洗净,表面划几刀,加入复合酱油、姜片5克、香葱5克、五香粉、盐、老卤汁腌四个小时以上。如要没有老卤汁就把五香粉和复合酱油的量翻一倍。
将腌好的猪肝沥净腌汁,放于盘内,表面铺上5克香葱和5克姜丝。
将盘子置于蒸锅内,旺火蒸二十分钟。
蒸好的猪肝彻底晾凉后切片。
将配料表中所有括号内含(蘸)字的配料备齐,大蒜剁成茸,米椒切碎,香葱切成葱花,所有配料混合均匀。
配料中有一味复合酱油,我个人认为是这道菜的灵魂所在,制作起来并不复杂,只需要按图示中备齐所有原料。
在厚底汤锅中加入复合酱油的所有配料,小火熬半小时左右,注意加热时看着点火,经常搅动,避免糊锅。 经过熬煮后的酱油汤色浓郁,甘甜香醇,用来制作凉菜和红烧都十分适宜。
切片后的肝片蘸上复合调味汁食用,鲜辣开胃。
成品图