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土匪猪肝－迷迭香

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➤ 解放前，湘西是个土匪最猖獗的地方，当地丛林密布，山险水恶。特别在上世纪的军阀混战时期，是不少土匪的大本营。曾出现了“土匪美食”文化，有土匪肉、土匪鸭、土匪鸡、等等，不胜枚举。但土匪猪肝可不是土匪吃的，因为其保留了湘西菜的最大特色，而且是湘西最负盛名的一道菜哦。 ➤ 外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、野性十足，是土匪猪肝最大的特点。大块大块的猪肝，配上本地的红辣椒、大蒜，入油锅于大火上爆炒几分钟即可。菜还没出锅，猪肝的香气就已经扑鼻而来。而且猪肝含有丰富的营养物质，补肝明目，养血补血，还不快赶快学起来！搜索并关注微信公众号“迷迭香”450道美食大餐等你学！

食材清单加入采购清单

猪肝 1块

、

韭黄 1把

、

白醋 1茶匙

、

料酒 1/2汤匙

、

生抽 1/2汤匙

、

淀粉 1/2汤匙

、

杭椒 4个

、

小米椒 4个

、

姜 1块

、

蒜 3瓣

、

盐适量

、

豆瓣酱 1/2汤匙

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
猪肝冷水中浸泡1小时，泡去血水后备用
步骤2/15 点击查看大图
浸泡后的猪肝去筋
步骤3/15 点击查看大图
去筋后的猪肝斜刀切成三瓣
步骤4/15 点击查看大图
斜刀切好的猪肝切成薄片
步骤5/15 点击查看大图
切好的猪肝片倒少许白醋抓匀去腥
步骤6/15 点击查看大图
将猪肝清水冲洗干净后，用厨房用纸擦干净水分
步骤7/15 点击查看大图
擦干的猪肝中倒入料酒、盐、淀粉，搅拌均匀并腌制10分钟
步骤8/15 点击查看大图
韭黄切段备用
步骤9/15 点击查看大图
杭椒、小米椒斜刀切段、姜切片、蒜切片备用
步骤10/15 点击查看大图
锅中热油，倒入猪肝大火快速炒至猪肝变色盛出备用
步骤11/15 点击查看大图
锅中重新热油，小火爆香姜蒜片后，倒入小米椒和杭椒翻炒片刻
步骤12/15 点击查看大图
锅中倒入猪肝，大火翻炒均匀
步骤13/15 点击查看大图
接着倒入生抽、料酒、豆瓣酱，翻炒均匀
步骤14/15 点击查看大图
锅中倒入韭黄，大火翻炒片刻
最后一步点击查看大图
开吃啦！

小贴士

1. 猪肝要倒入水中浸泡去血水。 2. 倒入少许白醋去腥，之后一定要用清水洗净并擦干。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-15

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