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辣子鸡的做法

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辣子鸡

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总结

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鸡翅

、

干辣椒

、

花椒

、

十三香

、

孜然粉

、

香油

、

葱姜蒜

、

花雕酒

、

白芝麻

、

香葱

、

盐

、

胡椒粉

、

淀粉

、

香醋

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鸡翅去骨
步骤2/9 点击查看大图
切两段
步骤3/9 点击查看大图
加盐、胡椒粉、孜然粉、十三香、料酒、香油腌制鸡翅。
步骤4/9 点击查看大图
用凉水、淀粉、油，调制炸鸡不吸油的糊，加入鸡肉，搅拌均匀即可。
步骤5/9 点击查看大图
起锅倒油
步骤6/9 点击查看大图
开始2次复炸制鸡肉：锅内加入油，等到3成热时，下鸡肉第一次炸制，等鸡肉均有上色，捞出。油温加热到7成熟时，鸡肉下锅第一次复炸，3秒后迅速捞起。继续升油温，鸡肉下锅第二次复炸，迅速捞起。
步骤7/9 点击查看大图
锅中加入少许水，加入辣椒，炒制辣椒变软再加入少许油、花椒、葱姜蒜煸炒出香味。
步骤8/9 点击查看大图
加入鸡肉翻炒，小火开始烹料酒，加入几滴香醋。
最后一步点击查看大图
临出锅之前，加入白芝麻、香葱、，翻炒均匀即可出锅啦~

小贴士

1、选用鸡中翅做辣子鸡，要比用鸡腿肉好吃而且还口感特别好。 2、鸡翅经过两次炸制口感更好。 3、炒制的过程中一定不要放水，放米醋和料酒不仅让鸡肉快速入味而且还不上火。 4、辣子鸡烹料酒使盐、糖、花椒的味道与鸡翅融合，辣椒也不会炒得很糊，色泽好看。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-14

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