醋溜木须的做法

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醋溜木须

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BTV暖暖的味道

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牛肉

、

淀粉

、

料酒

、

米醋

、

黄豆酱油

、

盐 2g

、

味精

、

糖 3-5g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将牛肉切成丝。（顶丝切断牛肉的纤维）
步骤2/12 点击查看大图
腌制牛肉
步骤3/12 点击查看大图
放入3克盐、一勺料酒抓捏，加入两勺水腌制5分钟即可。
步骤4/12 点击查看大图
将鸡蛋打匀，肉片中放入半个鸡蛋、生粉。大厨小窍门李雪峰天客来厨师长腌制牛肉的时候加入鸡蛋，可以保证肉片的纤维不流失，吃起来口感更好。
步骤5/12 点击查看大图
滑制牛肉
步骤6/12 点击查看大图
开火，锅中加入两勺油，油温到四成热下肉片，把肉片打散滑制牛肉至8成熟。
步骤7/12 点击查看大图
用底油炒鸡蛋。（注意：鸡蛋里面什么调料都不用放）
步骤8/12 点击查看大图
炒制（关键步骤）
步骤9/12 点击查看大图
木须酱汁的配方，首先将葱姜蒜末爆炒，加入料酒、加入米醋、黄豆酱油、盐2克、味精、糖3-5克、50克水（注意：醋、酱油比例2:1）。
步骤10/12 点击查看大图
稍微一开锅就可以加点生粉勾芡了，最后将肉片和鸡蛋放入锅内，加点食用油。
步骤11/12 点击查看大图
最后出锅点些香油，即可出锅~
最后一步点击查看大图
成品

步骤4/12

展开全部12个步骤

小贴士

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发布于 2017-08-14

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