外酥内软|椰子岩
这是制作成像岩石般形状凹凸不平的椰子点心,蛋白霜外酥内软的口感配上特殊香味的椰子,吃得时候可说是别有一番滋味。-麦子厨房
38克
8克
43克
407
千卡
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步骤1/8
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成品,以下是步骤
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步骤2/8
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将蛋白倒入调理盆中,分两次加入白砂糖,使用电动打蛋器混合均匀。
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步骤3/8
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蛋白和白砂糖混合均匀后,隔热水加热,边打发至湿性发泡,提起打蛋头有弹性挺立但尾端稍弯曲。这是用瑞士蛋白霜做的。这种蛋白霜的做法是先混合好蛋白和糖,边隔水加热边打发,使温度升高55-60度。然后停止加热,继续打发到完全冷却。算是间接的煮蛋白的意思,所以蛋白的起泡会结实而且稳定性高,泡沫柔细滑顺,所以在挤出形状后也不会在烘烤的过程中变形。
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发布于 2017-08-14
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