外酥内软｜椰子岩
这是制作成像岩石般形状凹凸不平的椰子点心，蛋白霜外酥内软的口感配上特殊香味的椰子，吃得时候可说是别有一番滋味。-麦子厨房
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步骤1/8
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成品，以下是步骤
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步骤2/8
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将蛋白倒入调理盆中，分两次加入白砂糖，使用电动打蛋器混合均匀。
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步骤3/8
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蛋白和白砂糖混合均匀后，隔热水加热，边打发至湿性发泡，提起打蛋头有弹性挺立但尾端稍弯曲。这是用瑞士蛋白霜做的。这种蛋白霜的做法是先混合好蛋白和糖，边隔水加热边打发，使温度升高55-60度。然后停止加热，继续打发到完全冷却。算是间接的煮蛋白的意思，所以蛋白的起泡会结实而且稳定性高，泡沫柔细滑顺，所以在挤出形状后也不会在烘烤的过程中变形。
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步骤4/8
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停止隔水加热，取出调理盆，继续打发至硬性发泡，提起打蛋头时有弹性而尾端挺直。
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步骤5/8
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加入一半量的椰蓉，使用刮刀翻拌混合；再加入剩余的椰蓉，混合均匀就可以了。
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步骤6/8
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将椰蓉糊装入没有接上裱花嘴的裱花袋中，在烘焙纸上挤出约1.5cm的大小。
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步骤7/8
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小红锅装上平烤盘预热完成后，连同烘焙纸一起放入，盖上上盖，烘烤6分钟至表面变成黄褐色即可。
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最后一步
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椰子香味超级浓，外面脆脆！里面软粘的，很好吃！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-08-14
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