榴莲蛋糕卷（酸奶版）

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突然间爱上榴莲，只是榴莲吃了容易腻，冰箱还有半个，寻思戚风群里老吴群主刚分享的蛋糕卷配方，就捋捋袖子干了起来。卷做好了，味道居然极好，一口咬下去，蛋糕的绵软和榴莲的香气充斥着口腔每一寸角落，让人欲罢不能。发到朋友圈，小伙伴们个个讨配方，于是就有了下面的制作过程。这次做了有点小裂，烤箱定时器坏了，只能人工计时，时间上掌握不好，手法不熟练，卷就容易裂，还是有待改进吧，就给大伙参考参考啦

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

玉米油 30g

、

纯牛奶 60g

、

低粉 75g

、

细砂糖 60g

、

榴莲肉 150g

、

原味酸奶半瓶

、

醋几滴

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
鸡蛋4个，蛋清蛋黄分离，先调好蛋黄部分：加入15克糖加入30克玉米油。
步骤2/29 点击查看大图
打蛋器手动调匀
步骤3/29 点击查看大图
加60克纯牛奶，继续手动调匀。
步骤4/29 点击查看大图
调成这个状态即可。
步骤5/29 点击查看大图
75克粉过筛加入。
步骤6/29 点击查看大图
手动打蛋器调匀，尽量不打圈，以免出筋
步骤7/29 点击查看大图
蛋黄面糊好了。
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蛋清加几滴醋，分两或三次把45克糖边打发边加入，用电动打蛋器打到湿性发泡。关掉打蛋器，沾起，出现软软的弯勾即可。
步骤9/29 点击查看大图
打好的蛋白。
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三分一的蛋白加入蛋黄糊中，用手动打蛋器调匀。
步骤11/29 点击查看大图
调匀了
步骤12/29 点击查看大图
上一步的糊倒进剩下的三分二的蛋白中，继续手动打蛋器调匀。（这时候可以预热烤箱了）
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拿走打蛋器，用硅胶铲子再拌一下，以免底部没调匀（至于为什么一开始没用硅胶铲，是怕消泡）
步骤14/29 点击查看大图
把蛋黄糊倒进28x28的烤盘里，我用的是三能金盘，直接倒进去，如果是普通烤盘，可以在盘中垫张油纸。
步骤15/29 点击查看大图
前后，左右侧倾烤盘，让粉液充斥盘里每一个角落。
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铺满后，震动一下把大泡泡震掉。
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放进预热好的烤箱中层，上火190，下火150，烤18分钟。
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出炉了。倒出来晾凉。
步骤19/29 点击查看大图
晾凉期间可准备榴莲馅了。原味酸奶，图片上一瓣榴莲是336克，足够我做两卷了。
步骤20/29 点击查看大图
我倒了大概三分二的酸奶，不想太稀可先倒少点，后面酌情加，怕不够甜可方5-10克糖。
步骤21/29 点击查看大图
电动打蛋器搅拌榴莲酸奶。
步骤22/29 点击查看大图
平铺好晾凉的蛋糕上，开始卷吧，可百度视频看卷蛋卷视频。
步骤23/29 点击查看大图
卷好的蛋卷用保鲜袋包好，可做正卷和反面毛巾卷，感觉毛巾卷不容易裂。
步骤24/29 点击查看大图
一口气做了四个，放冰箱保鲜层冻上两个小时以上。
步骤25/29 点击查看大图
成品，有点小裂呀～
步骤26/29 点击查看大图
正面卷
步骤27/29 点击查看大图
无馅的毛巾卷。
步骤28/29 点击查看大图
还是无馅的好卷呀。
最后一步点击查看大图
有没有很想吃呢？

小贴士

吃不完的继续冰箱内放着吧。时间温度一定要掌握好，否则容易裂，我用的是海氏烤箱，每个烤箱温度不同，失败的话别气馁，慢慢调整，多做几次就ok了。另外感谢戚风讨论群的小伙伴和群主老吴的无私帮助～～吃货们可加yueya0779一起讨论吃的吧，哈哈，注明豆果哦，发广告勿加～～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-13

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