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广式奶黄月饼（绿豆冰糕饼皮版）的做法

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广式奶黄月饼（绿豆冰糕饼皮版）

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马上要到中秋了，中秋时节吃月饼是广大美食爱好者不可替代的一项饕餮盛宴，今年来各种不同口味的月饼层出不穷，但传统的奶黄月饼还是备受大家的喜爱。小编最近尝试过一种新的月饼饼皮，味道也超赞，经过几次调整配方，终于推出此款带有绿豆冰糕皮的版本，现在就跟着小编一起来学做这款广式奶黄月饼吧。

食材清单加入采购清单

月饼皮：

、

a、月饼糖浆 95g

、

a、花生油 35g

、

a、枧水 2g

、

a、中筋面粉 125g

、

b、顺南绿豆冰糕馅 250g

、

月饼馅料：

、

顺南奶黄馅料 1000g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先操作饼皮a部分。
步骤2/10 点击查看大图
将饼皮材料中的a部分中枧水、糖浆、花生油混合搅拌均匀，加入中筋面粉拌成面团。
步骤3/10 点击查看大图
加入冰糕馅料，用折叠的方式混合均匀。包保鲜膜室温松弛1-2小时。
步骤4/10 点击查看大图
将饼皮分割成17g/个，上述配方可做约30个，小编这里就偷懒一下只做13个咯。
步骤5/10 点击查看大图
将奶黄馅分割成33g/个，搓成球放入冷藏室稍微冻一下，硬一些比较好包。
步骤6/10 点击查看大图
用饼皮包裹馅料并搓圆。
步骤7/10 点击查看大图
月饼模内撒粉，将包裹好的月饼按压成型。月饼表面喷水，入烤箱195度烤5分钟定型。
步骤8/10 点击查看大图
取一个蛋黄和一勺蛋白，过滤后混匀，用毛刷刷在月饼表面。
步骤9/10 点击查看大图
降温到180度，继续烘烤10-12分钟，至表面金黄（温度和时间根据自家的烤箱进行调整）
最后一步
欢迎通过公众号'ibakers贝壳烘焙'关注我们，与我们一起开启这份甜蜜哟～

小贴士

如果按照配方皮17g馅料33g，套餐中的材料配比正好，新手如果不好操作，可改成皮20g馅料30g。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-12

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