蜜汁黑椒猪肉脯的做法

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蜜汁黑椒猪肉脯

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一天，突然想吃肉脯，特别是靖江猪肉铺那种甜甜咸咸的口感。找了个菜谱做了一次，口感沙沙的好难吃，而且一点香味都没有了。找遍了豆果里关于猪肉铺的菜谱，都是一种做法，好沮丧。倔脾气上来了，一定想要自己做出市售的口感。从度娘上看到了靖江猪肉脯的方子跟制作方法，稍微改动了一下，适合家庭制作。很庆幸第一次就做出了我喜欢的！终于跟沙沙口感的肉脯say goodbye！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

猪后腿瘦肉 250g

、

全蛋 8g

、

砂糖 33g

、

生抽 22g

、

黑胡椒 0.5ml

、

味精 1g

、

蜂蜜（刷面用）适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
猪后腿肉去筋膜、去油去碎肉后洗净，很细微的筋膜可以省略，尽量保持肉块完整，在保鲜盒里放整齐，放冷冻仓6小时以上，方便切片
步骤2/8 点击查看大图
切片，约2mm厚度，跟一般牙签厚度一致即可。请尽量按照纹路方向切片
步骤3/8 点击查看大图
去血水后，拌入全蛋液、白糖、黑椒、味精、生抽。轻柔搅拌均匀，放置冷藏室，待肉片吸收完汁水，约3小时
步骤4/8 点击查看大图
肉片吸收完汁水后，平铺于筛上，置于65度环境中烘干，本人是放在五楼一下午（楼房五层楼，第五层很热，跟蒸桑拿一样），或者烤箱里65—100度热风循环1小时，热风循环的请在结束后换一层锡纸（热风循环后会出汁水，替换掉有汁水的锡纸）。
步骤5/8 点击查看大图
烘干后入烤箱200度，15—20分钟，中途刷蜂蜜并且翻面烤，有芝麻的可以撒一点。这个过程请随时关注，以免烤焦。
步骤6/8 点击查看大图
成品。建议不要烤太干，太干了容易硬，快完成的时候可以尝尝，选择自己喜欢的硬度。本人用了360g烤了三盘，成品200g。
步骤7/8 点击查看大图
成品！细节。
最后一步点击查看大图
第一次做的比较厚的。

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

肉片一定要薄厚均匀，肉片的大小不影响烤制。请根据自家的烤箱适当调整温度。肉片厚度不限定2mm，4mm以内都可以，但是同一盘厚度一定要一致，以免造成半生不熟的状态。肉片也可以选择用风扇吹干。摸起来干干微硬，再入烤箱。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-11

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