炼猪油的做法

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炼猪油

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猪油，中国人也将其称为荤油或猪大油。它是从猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体。可煮面、炒菜等……

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黑猪肥膘 800g

、

清水半碗

、

食盐少许

、

生姜一个

、

花椒一把

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
黑猪肥膘用清水洗净。
步骤2/6 点击查看大图
切成条或块，两三厘米为宜。
步骤3/6 点击查看大图
切好后
步骤4/6 点击查看大图
.放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。然后转小火慢慢熬即可，图为熬了30分钟左右。（加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多）
步骤5/6 点击查看大图
加入生姜、花椒和盐，以防止坏掉！肉丁缩成很小块后，微黄即可，不可熬过了。全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把锅底的碎渣倒入），若一时吃不完，也可以分袋冷冻。
最后一步点击查看大图
倒入容器后，放入冰箱保鲜层，放入一夜，第二天就凝固了！

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

1.在煎猪肉时，可用锅铲压猪肉，以免猪油变黄，不嫩！ 2.猪油凝固后，请用干净勺子挖猪油。以免串味！

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发布于 2017-08-10

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