爆浆芝士烫面抹茶欧包

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成品是10个小欧包。非常柔软！跟液种比起来，烫面小欧包含水量更高。

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1小时以上 | 切墩(初级)

面包体：

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烫面：

、

高筋面粉 12g

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牛奶 70g

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主面团：

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高筋面粉 194g

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抹茶粉 6g

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水 88g

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干酵母 3g

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白砂糖 15g

、

盐 3g

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奶粉 12g

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黄油 10g

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芝士内陷：

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牛奶 90g

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蛋黄 1个

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白砂糖 30g

、

玉米淀粉 5g

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黄油 5g

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马苏里拉芝士 70g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先制作烫面：70g牛奶加热至大约65度，加入12g高筋面粉，用刮刀搅拌均匀成糊状。保鲜膜封好，送入冰箱冷藏一夜备用。
步骤2/8 点击查看大图
3g干酵母溶解在88g水中，将酵母水倒入在面包机里，加入194g高筋面粉、抹茶粉6g、白砂糖15g、盐3g、奶粉12g、冷藏好的烫面，开启揉面功能揉20分钟后（扩展阶段）加入10g软化的黄油，揉至出现手套膜。
步骤3/8 点击查看大图
开启发酵模式，发酵1个小时，至面团2倍大。
步骤4/8 点击查看大图
制作内陷：蛋黄加入30g白砂糖用手动打蛋器打至发白，加入5g玉米淀粉混合均匀。在奶锅里加入90g牛奶微微加热，倒入蛋黄液，边加热边搅拌至液体变浓稠后关火。在奶锅里加入5g黄油和70g马苏里拉芝士，搅拌均匀，冷藏。
步骤5/8 点击查看大图
内陷20g一个分成10个。
步骤6/8 点击查看大图
在砧板上撒上手粉，取出发酵好的面团用手轻轻按压进行排气。将面团40g一个分成10份。将内陷包入小面团中。收口一定要紧，不然在烤箱里爆浆了（收口时可以手上沾点水）。
步骤7/8 点击查看大图
在烤盘上撒上手粉，把包好的面包面团放在烤盘上，送入烤箱进行二发。现在是夏天，大约半小时到四十分钟左右，小面包面团鼓胀、发至2倍大。将枫叶放在发酵好的面包面团上。在筛网中放上手粉，举高，均匀地撒在面包面团上，再拿走枫叶，面团上留下枫叶的形状。
最后一步点击查看大图
烤箱165度预热10分钟，上下火烤18分钟出炉。面包柔软湿润，温热时爆浆，非常好吃！