肉包子

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我这个配料是一家五口的量，大概20-28个左右，看个人包的大小。

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包子皮部分：

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中筋面粉（普通面粉） 500克

、

酵母 5克

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糖 40克

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馅料部分：

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猪肉（七瘦三肥）半斤左右

、

葱花适量

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料酒 2勺

、

生抽 2勺半

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老抽 5-6滴

、

淀粉少许

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温水 250克

、

碱水 2克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
面粉部分全部混合均匀，揉面15-20分钟，手揉面包机揉面都可以，都到光滑为止，放温暖处发酵1个小时左右，面团2-2.5倍大。
步骤2/15 点击查看大图
猪肉剁成肉末或用搅拌机打成肉糜，加入各种调料和葱搅拌均匀，向一个方向搅拌上劲，这样肉馅会更有劲道。忘记拍图了，下次做了补上、
步骤3/15 点击查看大图
发酵好的面团取出了揉五分钟左右排气，如果面团酸味很大可以加入少许水碱（1-2克食用苏打粉兑水拌匀），能中和面团的酸性，这样保证包子的蓬松、如果面团稀了粘手加入少许面粉揉和，如果面团干了加入少许水，分次加入。
步骤4/15 点击查看大图
揉好的面团切开没有小气孔就好了
步骤5/15 点击查看大图
切成均匀的小剂子，如果要做馒头的如图切宽一点的就可以了、
步骤6/15 点击查看大图
面团擀成圆形，中间稍厚边缘薄、
步骤7/15 点击查看大图
开始包馅料，看图、最后一道褶子包完连接前面已包好的第一道褶子捏紧，用大拇指捏住转一下稍作调整就成了、
步骤8/15 点击查看大图
不喜欢的可以扭一圈揪掉就好了，看个人喜好、
步骤9/15 点击查看大图
包好的包子松弛10分钟，提前把锅内水大火烧开、
步骤10/15 点击查看大图
这是松弛前后的对比，松弛后的包子大概变大一倍多、
步骤11/15 点击查看大图
我试过冷水下锅蒸的，拿出来没多久就没那么松软了、
步骤12/15 点击查看大图
蒸笼布打湿水稍微拧一下不要拧干，不滴水就行，包子放蒸格上，锅里水烧开蒸格放进去大火蒸8分钟左右就可以直接拿出来了，开水下锅蒸出来的包子拿出来不会塌陷，放到隔天都很好、
步骤13/15 点击查看大图
还剩几个小剂子里面包了点白糖，搓成椭圆形上面用剪刀剪成小刺，用两颗黑芝麻点缀，就成了小刺猬、
步骤14/15 点击查看大图
包子皮特别软棉，一个个白白胖胖的、
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好看又好吃