玉枕蛋糕

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玉枕蛋糕是一款经典的古早味蛋糕，对80、90的朋友们来说满满的都是回忆。因为它一副方方正正的样子，由此得名玉枕蛋糕。那时的蛋糕的款式并不多，材料都非常简单。外表憨厚的玉枕蛋糕，吃起来满口蛋香味，还夹加着淡淡的奶香味，凭借着软绵的口感一直深得人心，每天经过面包店都会看到店外排起长长的队伍。我一直觉得好吃的蛋糕，并不总是拥有华丽的外表，长相朴实的蛋糕往往比较耐吃。平时吃腻了戚风和海绵蛋糕的吃货们，一定要亲自尝尝这款蛋糕，一定会给你带来不一样的惊喜！

食材清单加入采购清单

蛋黄糊：

、

黄油 40g

、

清水 35g

、

细砂糖 35g

、

低筋面粉 75g

、

玉米淀粉 5g

、

蛋黄 3个

、

蛋白糊：

、

蛋白 4个

、

细砂糖 45g

、

装饰：

、

杏仁片适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
所有材料准备好待用。
步骤2/18 点击查看大图
黄油提前融化，倒入清水中。
步骤3/18 点击查看大图
加入细砂糖。
步骤4/18 点击查看大图
用手动打蛋器搅拌均匀至乳膏状。
步骤5/18 点击查看大图
加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉搅拌至无干粉状态。
步骤6/18 点击查看大图
加入蛋黄。
步骤7/18 点击查看大图
搅拌成至顺滑的状态后放置一边备用。
步骤8/18 点击查看大图
蛋清倒入ACA厨师机（ASM-DC810）中，开至7档，三分钟即可轻松打发。
步骤9/18 点击查看大图
途中分三次加入细砂糖。
步骤10/18 点击查看大图
将蛋清打至湿偏干状态即可。
步骤11/18 点击查看大图
取三分之一打发好的蛋清加入到蛋黄糊中。
步骤12/18 点击查看大图
稍稍搅拌均匀即可，以免消泡。
步骤13/18 点击查看大图
将预混合好的蛋糕糊，倒回剩下的2/3蛋白霜中，继续用切拌加翻拌的手法，让蛋糕糊混合均匀。
步骤14/18 点击查看大图
将完全混合均匀的蛋糕糊，从20CM高度倒入垫有油纸的模具。
步骤15/18 点击查看大图
在蛋糕糊面上撒上杏仁片。
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做好的蛋糕糊放入预热好的ACA烤箱（ATO-M38AC）中下层（倒数第二层），上火210℃，下火130℃，烘烤10分钟。
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烘烤10分钟后将蛋糕轻轻拉到烤炉门口，用刀在蛋糕表面中间划一刀后送回烤箱中，将温度调整为上火160℃，下火150℃，继续烘烤30分钟。
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将出炉的蛋糕竖起来放凉，放凉后脱模即可切片享用。