小清新的水果奶油闪电泡芙

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泡芙里的一抹小清新～泡芙、奶油和水果的完美组合～

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉（泡芙体） 80g

、

冷水（泡芙体） 140g

、

鸡蛋（泡芙体） 3个

、

无盐黄油（泡芙体） 60g

、

盐（泡芙体） 0.5g

、

香草精（泡芙体，可不加） 2滴

、

淡奶油（夹馅） 200g

、

白砂糖（夹馅） 20g

、

新鲜水果（夹馅）适量

、

白砂糖（泡芙体） 10g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
先来做泡芙体，准备材料。
步骤2/22 点击查看大图
冷水、白砂糖个黄油一起放入奶锅中。（建议用这种厚底不锈钢锅，受热均匀，不要用不粘锅哦）
步骤3/22 点击查看大图
小火加热至沸腾，关火。
步骤4/22 点击查看大图
倒入过筛后的低筋粉（此时煤气关火状态）。
步骤5/22 点击查看大图
搅拌至没有干粉状（煤气关火状态）。
步骤6/22 点击查看大图
开小火加热，不断搅拌，至锅底有一层薄膜，关火。（如果用不粘锅，锅底不会出现薄膜，这一步就不好判断了）
步骤7/22 点击查看大图
三个常温鸡蛋打散，搅拌均匀，加入两滴香草精。（香草精可不加）
步骤8/22 点击查看大图
蛋液分三次倒入面糊里。（蛋液总量150克左右）
步骤9/22 点击查看大图
每一次都要搅拌均匀（用刮刀或者打蛋器搅拌都可以），待面糊和蛋液完全混合后，再加下一次蛋液。
步骤10/22 点击查看大图
最后一次蛋液慢慢加，注意观察面糊的状态，如图提起刮刀，蛋液呈两三厘米长的倒三角状，且面糊不易低落即可。
步骤11/22 点击查看大图
拌好的面糊倒入裱花袋中，同时可以开烤箱，200度进行预热。（先放上裱花嘴，我是用大号的8齿花嘴，直接裱花袋剪个圆口也可以。裱花袋可以事先放进一个长杯子里，便于面糊倒入裱花袋中）
步骤12/22 点击查看大图
烤盘中垫一张油纸，挤入面糊，宽2厘米，长12厘米左右。
步骤13/22 点击查看大图
挤入的每条面糊中间空两厘米左右的空隙，以免泡芙膨胀后粘一起。
步骤14/22 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层，上下火，200度烤10分钟，再转185度烤20分钟（直接185度也可以，不过先高温烘烤可以让面糊有更好的膨发力）。（每台烤箱温度有差异，请根据自家烤箱的特性适当调节温度）注意：烤的过程别开烤箱哦！
步骤15/22 点击查看大图
烤至表面呈金黄色，上色均匀即可。烤好的泡芙体，外层口感是松脆的，内部是空的。（如果表面颜色太浅通常是没烤熟，内部会湿润，且没有膨发起来；烤太久则会太干太硬，有糊味影响口感）
步骤16/22 点击查看大图
泡芙体烤好后，可以制作夹馅。200克淡奶油加20克白砂糖，用电动打蛋器低速打发，打至硬性状态，装入裱花袋。（天热的时候最好在空调房内打奶油，否则奶油不好打发，且容易化）
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内部填馅款：泡芙底部戳三个洞，挤入奶油。
步骤18/22 点击查看大图
侧边夹馅款：用小刀在边上横切开，注意不要切断。
步骤19/22 点击查看大图
侧边夹馅款：内部挤入奶油。（用大号花嘴，花型随意）
步骤20/22 点击查看大图
这个是内部填馅款，上面挤好奶油，摆上水果，美味的水果泡芙就完成了。
步骤21/22 点击查看大图
近距离看看～内部满满的馅儿呀
最后一步点击查看大图
这个是侧边夹馅款，也棒棒哒✌️～

小贴士

1、制作泡芙体的时候，面糊干湿度很重要，太干太湿都不行，最后拌好的面糊是提起刮刀，呈两三厘米长倒三角，且面糊不易滴落。 2、烤的时候烤箱一定要先预热，温度可根据自家烤箱的特性进行适当调节。注意烤的过程中，千万不要开烤箱，以免泡芙体塌陷。 3、烤好的泡芙体，外部是松脆的，内部是空的。如果外部软，内部湿润且没有空洞，说明没烤熟，回炉烤一下，外部会变得稍微松脆，但是内部组织达不到理想状态，可以把内部面粉部分挖掉再填馅儿哦。 4、夹馅可以根据个人喜好来放，奶油也可以换成卡士达酱啥的，水果选用新鲜的水分不要太多的。 5、有任何问题，可以给我留言，看见就回复。

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发布于 2017-08-06

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