香草奶油酱泡芙

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泡芙是一种美味的小甜点，下午茶少不了它，外皮酥脆，内馅丰富，口感非常好，人人都喜欢。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

泡芙部分

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水 70克

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黄油 60克

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牛奶 100克

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低粉 90克

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鸡蛋 3个

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馅料部分（香草卡仕达酱）

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牛奶 180克

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蛋黄 2个

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细砂糖 40克

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玉米淀粉 10克

、

黄油 15克

、

香草荚 1根

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好泡芙体材料。
步骤2/16 点击查看大图
将牛奶，水，黄油，糖，盐，放在奶锅里。糖大约放了5克，盐1克。
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放在灶上烧开。
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快速加入过好筛的面粉，用刮刀拌至无干粉，然后再放回燃气灶开小火，不停搅拌一分钟就好了，如果是不锈钢的锅，锅底会出现一层薄膜，我这个是不沾锅，所以不会有薄膜出现。
步骤5/16 点击查看大图
放至不烫手时，分次加入鸡蛋拌匀，每次充分拌匀后加入下一个鸡蛋。
步骤6/16 点击查看大图
拌好的面糊提起，呈现倒三角。
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将面糊装在有花嘴的裱花袋里，烤盘上垫张油纸，挤出大小均匀面糊，当中留有几厘米空隙，泡芙进烤箱受热后会膨涨。
步骤8/16 点击查看大图
放进预热好的烤箱，180度烤30分钟左右，全部上色后取出。
步骤9/16 点击查看大图
在烤泡芙时来做香草卡士达酱，准备一个锅，将香草荚剖开，籽刮到锅里，放入牛奶与细砂糖中的一半，加入玉米淀粉边煮边搅动直至煮开。
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蛋黄加入细砂糖搅打均匀。
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直至颜色发白。
步骤12/16 点击查看大图
将蛋黄倒回锅里再次煮开。
步骤13/16 点击查看大图
边煮边搅打，直至酱变得浓稠，放至冰水降温，不烫手时，加入室温软化的黄油，搅打均匀，装裱花袋里放冰箱冷藏二个小时。
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将放凉的泡芙切开，填入香草卡士达酱。
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将盖子盖上，以糖丝做为装饰，旁边放几片薄荷。
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外壳酥脆可口，香草奶酱非常好吃，连吃几个才能过瘾。